中式酥皮

中级
2h20m

用料  

中式酥皮的做法  

1. 水皮
   1 将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、糖和猪
   油放入主锅，以2分/速度3混合。
   2 加入蛋和水，以揉面/5分揉面，取出备
   用。

2. 油芯
   3 将猪油和黄油放入主锅，以1分/速度4混
   合。
   4 加入土豆粉和低筋面粉，以1分/速度4混
   合。取出放入冰箱冷藏1-2小时。

3. 开酥
   5 将水皮包裹油芯，揉成一个面团，用擀面
   杖擀平，将面团层叠地折成三层，用擀面杖擀平。将擀平的面团两边往中间折，再一折二后用擀面杖擀平。重复折叠的工序两次。
   6 视食谱对酥皮的使用需求使用。