中式酥皮点心——佛手酥
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用料
油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
白糖 | 20克 |
水 | 90克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料: | 480克 |
蛋液适量 | |
24个量 |
中式酥皮点心——佛手酥的做法
混合油皮原料 放入面包机中揉15分钟 一般就能出膜了 即使不出膜也没关系
揉好后盖保鲜膜 醒15分钟
混合油酥原料 用手抓匀就可以 盖保鲜膜
馅料分成24份 20克一份 也盖好保鲜膜防止风干把油皮 油酥平均分成24份
油皮每份16克 油酥每份11克
小包酥 取一份油皮包裹住油酥 捏紧擀开成长条形 卷起 盖保鲜膜 静置松弛10分钟
重复一次 把面团擀开卷卷 盖保鲜膜松弛10分钟~松弛好的面团收口向上 用拇指在中间按一下 4角向中间折叠 用擀面杖擀开面团包入馅料
整形成椭圆形 尽量不要破酥~用手掌肚按压面团一边
按好的样子
用塑料刮板切割
整形放入烤盘 刷蛋液~用一个全蛋和一个蛋黄混合 羊毛刷比较好用
170度15-20分钟
擀平
小刀划开 不要划透
卷起
再卷
这个我叫它卷卷酥
一圈用塑料刮板切透 中间用小刀划
这个我叫它葵花酥
元宝酥
没过程图 凑合看看
花瓣酥 过程在另外一个菜谱里
放凉装盒
新款花花
新款
小贴士
包的时候 油皮油酥之间 皮和馅之间都不要进入空气 空气会形成气泡 每个气泡都有破酥的风险
也不要怕破酥 如果破了 可以扒掉一层皮
用笨鸡蛋刷蛋液 颜色更美丽