零失败中式酥皮点心（枣花酥、菊花酥、梅花酥、奶黄酥……）

中式点心好看又好吃，材料非常简单，容易操作，今天就做中式酥饼吧。
正好自己做了点奶黄酱没吃完，这次就做奶黄酥吧。也可以把馅料换成咸蛋黄，枣泥，豆沙等。以下材料是20个的用量，我会把材料的比例写下来，按比例调整自己的用量就可以啦

用料  

零失败中式酥皮点心（枣花酥、菊花酥、梅花酥、奶黄酥……）的做法  

1. 水油皮：按比例将面粉，油，水混合，用筷子搅成面团，然后将面团在案板上摔打十几次，覆盖保鲜膜，醒15分钟左右。醒好的面团非常柔软，像耳垂或者嘴唇那样，但是光滑不粘手。水油皮里也可以放少量白糖，不用太多，略微带点甜就好。

2. 油酥：同样按比例将面粉和油混合，做成油酥备用。注意油酥是能做成团的，沙沙的感觉，不是稀油酥。

3. 将油酥和水油皮各分20份，油酥每个大约15克，水油皮每个大约20克，每个重量简单讲就是将它们各自材料之和除以你想要的数量。覆盖保鲜膜备用。

4. 将油酥包在水油皮内，向包包子那样，将收口朝下，覆盖保鲜膜，醒5分钟左右。最后一个包完第一个差不多醒了5分钟了，继续就行。如果做的慢，一定盖上保鲜膜。

5. 将上一步的面团用擀面杖从中间压下去，然后向上擀一下，向下擀一下，做成牛舌状。最好不要来回擀，也不要擀的太薄，容易把油酥露出来。然后将面团从下往上卷起来。

6. 擀第二次：将卷好的皮收口朝上，纵放，用手可以按扁一下，再用擀面杖如上一步擀两下，再卷起来，覆盖保鲜膜醒几分钟。

7. 将上一步面皮卷两端朝内收，朝上，如图。将面团稍微整理一下形状，擀成或者用手捏成合适大小的面皮，中间厚外周略薄。

8. 将馅料分成20份，我的每个奶黄馅大约15克，豆沙馅，枣泥馅也可以这个量。将馅包进上一步的面皮，手法同包包子，收口朝下按扁备用。

9. 做花型1：将上一步的面团按成直径约5-6厘米左右的面饼，然后用刀或者剪刀将面饼切花如上图，我切了7刀。将每个花瓣拧一下，使花瓣侧面朝上，如上图。

10. 花型2：也可以多切几刀，多做几个花瓣，同样每个扭转一下，就变成如上花型。我一般凭感觉直接切，有时切的不均匀，请忽略，哈哈。

11. 花型3：也可以将两个临近的花瓣边捏起来。

12. 花型4：也可以将面团简单捏成半圆形，然后周边切几刀。

13. 刷蛋液：一个鸡蛋，轻打几下，主要是把蛋黄戳破就行。刷上薄薄一层蛋液，表面也可以撒点芝麻，或者点红装饰一下。蛋液一定不要刷多啊，一点点就好，要不然烤出来会比较丑。

14. 将烤箱预热，烤盘铺一层油纸，将酥饼放入中层，上下火180℃烤20分钟左右就好了。只要表面蛋黄上色了就熟了。
    漂亮的酥饼就烤好了，写的详细所以看起来步骤多，但是操作非常简单。有两个没刷蛋液，看起来没那么好看。

小贴士

1：水油皮和油酥只要将材料按比例混合就行，这个比例也可以做蛋黄酥。如果嫌油腻也可以将水油皮的油适量减一点，水就加一点。各地方面粉吸水不一样，水量可以适当调整一下
2：说一下油：可以用玉米油、色拉油、葵花籽油等，只要没有什么味道的油都可以。猪油也可以，只是疫情期间没出门买，乖乖在家。最好不要用豆油，味道太重，如果你喜欢也可以。