月饼老婆饼蛋黄酥中式酥皮点心简单快手包酥千层不发硬
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这道菜谱不需要一个一个地包油酥,包一次就可以,大大缩短时间。放的是橄榄油,口感一点不差猪油的。中式酥皮要想做好,水油皮必须揉到位,包酥的层数也要够。无论月饼、老婆饼、蛋黄酥都是这个做法,造型不同而已,把水油皮揉好和油酥调好就万事大吉。
用料
中筋面粉 | 200水油皮+150克油酥 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖或蜂蜜 | 30克水油皮 |
油 | 30水油皮+100克油酥 |
盐 | 5克水油皮 |
芝麻 | 少许 |
红豆馅料 | 适量 |
水 | 适量 |
月饼老婆饼蛋黄酥中式酥皮点心简单快手包酥千层不发硬的做法
先做水油皮:200克中粉,30克油(猪油、玉米油、橄榄油皆可)、蜂蜜、盐混合,全蛋液留一点刷面,其余都倒入面粉里,稍微搅拌后根据干湿情况分次加水。揉面到光滑至出筋,我用厨师机,低速混合均匀,三档(快速)两次各三分钟就好了。
这就是出筋了,不出筋的面就死了,刚出炉时虽然酥脆,凉了就成石头。
揉好的水油皮
将150克面粉与100克油拌匀
水油皮擀成方块
在三分一处铺一半的油酥
迭起来
继续铺另一半油酥
包好
叠杯子
叠好的被子擀长再叠,三次就可以了。
搓成长条,要细条。
切成小段,重量大约20克。两边压进来如图。
擀成圆片,和包子皮一样。
我自己炒的红豆馅,就用炖的红豆汤筛去汤后,锅里炒干红豆,加一些蜂蜜。自己做的低糖更健康。
自己做的配上市售的红豆馅,量是对等。
混合充分
包上馅料,收口。月饼和蛋黄酥就这样,略整理将收口处朝下即可,老婆饼就压扁,造型都好简单。
刷蛋液,割三刀,撒芝麻。
上下火170度30分钟
出炉
很棒
晒图