中式酥皮糕点
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各种酥皮糕点都有许多种详细的制作方子,我就想一次能做出多种式样,而且相对不复杂。
用料
蜜豆(馅) | 500克 |
红豆沙(馅) | 250克 |
中筋面粉(水油皮) | 190克 |
糖(水油皮) | 20克 |
猪油(水油皮) | 60克 |
水(水油皮) | 90克 |
低筋面粉(油酥) | 160克 |
猪油(油酥) | 82克 |
鸡蛋(刷表面) | 1个 |
奇亚籽(或黑芝麻) | 适量 |
中式酥皮糕点的做法
揉好面团盖上保鲜膜醒面,这时可以制作馅料。
蜜豆用刀背按压一下,不用太使劲。
蜜豆和红豆沙拌匀。
分成20份,揉成球。
其中10份装入烤鸭蛋黄揉成球备用。
水油皮和油酥都分成20等份
水油皮擀成圆片将油酥包好。
取面团擀成长条从上向下卷起
都做好后保鲜膜醒面20分钟
取一个竖着按扁,从中间开始擀开,中间向上擀,中间向下擀,不要来回擀。
都做好再次醒面20分钟
取面团用筷子或手指中间按压,让面团从两边向中间对上按扁。
擀成圆片将馅料包好
将蛋黄酥放入烤盘,烤箱提前预热,155°25分钟(个人烤箱不同温度和时间自己调整,我的烤箱温度高)。
剩余的10和面团可以制作不同的造型,一起烤,时间温度同上。红色花我用的甜菜根粉用水调制的,花是选一个好看的大料当图章盖在面坯子上面,红点是用筷子点上的。
这样一次能制作出许多不一样的中式糕点。
小贴士
用蛋黄液刷表面看出来颜色比较深如图最后一张,用全蛋液刷表面烤出来颜色相对浅如标题图中。