广式皮蛋酥

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皮蛋酥应该是广东人老一辈甚至是80后的回忆，虽然我是90后。✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧
香滑的莲蓉加上苏姜的咸、甜、辣味，层次丰富。爱吃姜的人必定会爱上～皮蛋的作用是增添香味和口感。搭配起来非常好吃，皮蛋也不能太多，因为会抢味，而且会很腻哦。

水油皮的做法来自于其他厨友☺
PS：油皮那里需要留意面团的干湿度，要有光滑状态才是标准的面团。建议可以提前一晚揉好面团放冰箱让面团舒展一晚，这样筋性会更好😝

用料

油皮
低粉	20g
中粉	64g
盐	1/4 tsp
糖粉	12g
全脂奶粉(没有可以不放)	直接换中粉可以
黄油(我用的是猪油)	34g
冰水	43g
油酥
低粉	120g
猪油	60g
馅料
苏姜	少许
皮蛋	2个
莲蓉	240g

广式皮蛋酥的做法

水油皮和油酥的方法可以参考其他方子的做法，我这里就不详细说啦。对，我就是这么傲娇(≧ω≦)/
拿出3-4片的苏姜，切碎。把莲蓉准备好后把姜碎揉进莲蓉馅里备用。
皮蛋剥开后用白糖和白酒腌1个小时左右后上锅蒸大概5-6分钟。最好就是用保鲜膜包好再蒸哦，这样可以保存皮蛋里面的水分。因为我做的量少，所以就只用了一个皮蛋来做，想我这样比较少皮蛋的话其实不用腌那么久，大概20分钟就可以。
把皮蛋包入姜蓉馅内(莲蓉➕姜的混合物)，放在一旁备用。
最后把馅按照蛋黄酥的包法包进水油皮里面。
上火200度，下火150度放下层，35分钟左右。
20分钟后注意要留意酥酥的状态
期待你们的作业哦～✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧