酥皮葡式蛋挞 本文已影响 1.6W人 用料 面粉 145克 水 105克 盐 2克 黄油 70到110克(擀片装) 水 115g+120g糖,煮开105度 30g低粉+(250ml牛奶中的部分牛奶)少量牛奶混合均匀,再加剩余牛奶,煮到稍浓稠 糖水分次倒入牛奶糊中拌匀 放凉后加入4个蛋黄(或2个全蛋) 220度15分钟或200度20分钟 酥皮葡式蛋挞的做法 黄油放入油纸擀片状,放入混合好醒好擀开成长方形的的面上,裹住,擀长,重复3次左右 蛋挞皮做好后放入模具冷藏20分钟后再倒蛋挞液 220度15到20分钟,200度20分钟,180度25分钟蛋挞底部有沉淀皮不脆.温度要自己测试