千层酥皮的葡式蛋挞详细教程
蛋挞是我们最喜爱的甜点之一,买来吃比较方便,很少做~即便是做,也都是买的现成的挞皮呢。听说外面买的用的都是植物酥油,全是反式脂肪酸,为了咱们大家的身体好,自己做蛋挞皮是最健康明智的选择,只要多一些些耐心,完全可以做出美味可口的蛋挞啦。我把详细教程分享给大家,希望对爱尝试制作美食的朋友们有帮助
用料
挞皮用料 | 如下 |
低筋面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 80克 |
水 | 90克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
裹入黄油 | 120克 |
蛋挞液用料 | 如下 |
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 2个 |
炼乳 | 10克 |
千层酥皮的葡式蛋挞详细教程的做法
黄油切块温室软化,粉类全部倒入盆中,将30g黄油放入盆中,用手抓均匀
加水,揉成面团。(水不要一次加完,根据面团软硬度慢慢加入)
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。
120克黄油装入保鲜膜包好
用擀面棒将黄油擀薄,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏
冰箱取出松弛好的面团,擀成能裹住黄油的面片。
面片裹住黄油,用擀面棒在接口处擀几下,使接口处收拢。将他擀成长方形,用力擀均匀,要有耐心哈!
将擀好的面片三折,保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟取出。
取出后,用擀面棒将其擀成长方形
将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
将其包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了
将擀好的面片卷起来
切成大小适中的面团
拿起一个面团,在面粉里沾一下
放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
用大拇指转圈按压面团边缘,做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮,松弛20分钟。
在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄,搅拌均匀后,过筛好蛋挞水,备用
蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。
倒入蛋挞水,7分满就可以了。(因为挞皮熟了以后会膨胀,所以蛋挞水要少放点。)
. 蛋挞装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,30分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可
味道超级棒
好吃又好看,家人必须特别喜欢吃~