焦糖千层糕详细教程
材料:2杯100ml马蹄粉,6杯100ml清水,1杯100ml椰浆,1杯100ml纯牛奶,1杯100ml白砂糖,1杯60ml白砂糖
用料
马蹄粉 | 100ml |
清水 | 100ml |
椰浆 | 100ml |
纯牛奶 | 100ml |
白砂糖 | 160ml |
焦糖千层糕详细教程的做法
材料:2杯100ml马蹄粉,6杯100ml清水,1杯100ml椰浆,1杯100ml纯牛奶,1杯100ml白砂糖,1杯60ml白砂糖
焦糖色部分
第一步:①取其中一杯100ml马蹄粉放入盘子里面+2杯100ml清水→搅拌均匀→过滤=生浆
②把100ml白砂糖分2次倒入不粘锅里翻炒→炒至焦糖融化→把另一半倒入继续翻炒→炒至白砂糖完全融化变焦糖色→加入2杯100ml清水(这个时候焦糖遇清水会变硬块,属于正常现象)煮至焦糖完全融化→从生浆中取40ml倒入糖水中,一边倒入一边搅拌=熟浆
③再倒入生浆中,记得一边倒入,一边快速搅拌,最后过滤一遍=焦糖色生熟浆白色部分:
第二步:①取剩下一杯100ml马蹄粉放入盘子里面+2杯100ml清水→搅拌均匀→过滤=白色生浆
②取一杯100ml椰浆+100ml纯牛奶倒入不粘锅里面→再倒入60ml白砂糖→搅拌均匀→煮至融化沸腾状态→从生浆中取20ml→倒入椰浆中→一边倒入一边搅拌=白色熟浆
③再倒入生浆中,记得一边倒入,一边快速搅拌,最后过滤一遍=白色生熟浆第四步:①:将容器上的水分用纸巾擦干(不需要刷油)
②:水开后,焦糖色粉浆中取100ml倒入容器里(取之前要搅拌均匀)大火蒸2分钟
③:第二层,从白色粉浆中取100ml依次倒入,继续蒸2分钟每一层都按照①和②的比例依次倒入蒸熟,即可,注意全程大火,中途不可以放冷水。最后放凉后就可以开切啦!希望你们都能成功
小贴士
注意全程大火,中途不可以放冷水