【香兰教程】豆乳脏脏蛋挞,层层起酥蛋挞皮包裹双重夹心
本文已影响
1.03W人
给香草口味的蛋挞来点豆乳卡仕达酱,一个蛋挞吃出三种口感,酥酥脆脆蛋挞皮,软嫩细滑香草蛋挞夹心,浓郁醇香豆乳卡仕达酱;三种美妙口感一口吃到,区别与一般的蛋挞,它口感更丰富味道更醇厚,吃过这款蛋挞你会对别的蛋挞提不起兴趣。
用料
香草蛋挞液 | |
淡奶油 | 125g |
牛奶 | 125g |
香草荚 | 半根 |
炼乳 | 10g |
细砂糖 | 30g |
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 10g |
豆乳卡仕达 | |
豆奶粉 | 35g |
纯净水 | 200g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 25g |
奶油奶酪 | 100g |
其他材料 | |
蛋挞皮 | 约11个 |
熟黄豆粉 | 适量 |
【香兰教程】豆乳脏脏蛋挞,层层起酥蛋挞皮包裹双重夹心的做法
一、制作香草蛋挞液
香草荚剖开刮出香草籽到奶锅中,香草荚壳剪碎加入奶锅中,再加入牛奶用小火煮至微沸,加入炼乳,搅拌均匀备用;蛋黄里放入细砂糖,打发至颜色发白,将牛奶少量多次加入蛋黄糊,搅拌均匀;
再加入玉米淀粉拌匀,将做好的蛋挞液用面粉筛过滤一遍,滤出香草荚渣和颗粒物;
蛋挞皮室温放软,然后用牙签均匀的,轻轻的戳上小孔,倒入蛋挞液6分满;
烘烤:中层,上火210,下火230度,时间约23-25分钟,具体情况请观察蛋挞状态:挞皮焦黄起层,蛋挞液起焦斑即可。
二、制作豆乳卡仕达
蛋挞烘烤过程中制作豆乳馅,豆浆粉用开水冲泡均匀,倒入奶锅中;(或直接用等量豆浆)然后加入细砂糖一起,中小火煮开;
蛋黄搅拌均匀,将煮开的豆浆少量多次加入蛋黄中,边加边搅拌;
拌匀之后倒回锅中,留小部分在盆中,在盆中加入玉米淀粉,搅拌均匀;
拌匀之后再倒入锅中,开中小火边煮边搅拌,防止糊底;
搅拌至锅中大部分开始逐渐粘稠,关火,用余温继续搅拌至剩余液体也变为粘稠,搅拌均匀;
然后加入奶油奶酪,用手动打蛋器搅拌均匀细腻,备用;
在出炉的香草蛋挞表面挤上适量豆乳卡仕达,筛上熟黄豆粉,一个酥脆又软嫩的豆乳脏脏蛋挞就做好了~
小贴士
制作过程中如遇难题
可添加香兰老师的微信交流
还能分享更多烘焙技巧
更有烘焙交流群等你哟
香兰老师的微信:xlsj2233