双重口感--【双层芝士乳酪蛋糕】

底下是滑嫩的布丁层，上端的绵密的芝士乳酪蛋糕。
一种做法双重口感体验。
芝士乳酪蛋糕，口感绵密，入口即化。大人小孩的最爱，学会这个方子就不用去蛋糕店买了，冷藏后口感绝佳，不要全部吃完，一定要留一点冷藏后在吃哈~
使用的是一个8寸的模具。
用料为：一个双层芝士乳酪蛋糕

用料  

双重口感--【双层芝士乳酪蛋糕】的做法  

1. 将烤箱预热到120摄氏度。

2. 准备1个沙拉碗，加入室温软化黄油、奶油奶酪，隔热水融化到顺滑状。

3. 蛋黄分次加入奶酪中，充分拌匀后在加入下一次。

4. 加入牛奶搅拌均匀，过筛加入玉米淀粉，搅拌至无干粉顺滑颗粒，过筛一次。

5. 准备1个沙拉碗，加入冷冻的蛋白、柠檬汁，打发至网眼粗泡加入1/3砂糖，继续打发。

6. 打发至细腻泡泡时，在加入1/3砂糖继续打发。

7. 打发出现纹路时，加入剩余砂糖，低速打发，打发至提起打蛋头出现大弯钩状态。即“湿性发泡”状。

8. 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

9. 将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀成细腻光滑的面糊。

10. 如有必要，将油轻刷涂模具（硅胶模具不用），将面糊倒入，轻震几下。

11. 准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘1/2的50度温水（水温不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）

12. 120° 烘烤60分钟，等待几分钟脱模。

13. 芝士乳酪蛋糕，口感绵密，入口即化。

14. 大人小孩的最爱，学会这个方子就不用去蛋糕店买了，

15. 冷藏后口感绝佳，不要全部吃完，一定要留一点冷藏后在吃哈~

小贴士

蛋白打发到湿性发泡，不要过度打发，（打发至提起打蛋头出现大弯钩状态）
蛋白需要提前冷冻一下有一点冰渣子就可以，更好打发，冷藏的也可以。
常温的就不行了。