网红脏脏挞
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自制网红脏脏挞,一点也不难。
用料
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
蛋黄 | 40克 |
迷你挞皮 | 12个 |
72%巧克力 | 30克 |
淡奶油 | 50克 |
可可粉 | 少许 |
网红脏脏挞的做法
蛋黄打散。牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖混合加热,晾至温热,缓缓倒入蛋黄液,边倒边搅拌。挞液混合均匀后,过滤三次,倒入挞皮。
放入预热好的烤箱,上下火200度,热风,中层烘烤15分钟左右,表面有微焦即可。蛋挞出炉后,放在一旁晾至温热。
巧克力与淡奶油隔热水融化成巧克力甘纳许,装入裱花袋。
甘纳许挤在蛋挞上,最后撒一层可可粉。
成品
小贴士
1、图中烤盘为学厨WK9055,烤箱为柏翠PE5400。
2、挞液一定要过滤,成品口感才会细腻。
3、如果换成大号挞皮,该配方大约能做6枚。
4、挞皮经过高温猛烤,层次较好,建议开启热风模式。