我跟我妈学的好吃到爆得糖蒜

天儿一转凉，北京人家谁不支个锅子涮点羊肉，老北京涮羊肉讲究挺多，我在这就絮叨两句

1锅底：清水一盏，葱姜二三

老北京铜锅涮肉的锅底

和四川火锅截然不同

炭火锅子当中只能看见

几段葱和几片姜而已，简单至极

2羊肉：这四个部位必吃

老北京的铜锅涮肉

主要涮的有羊肉的4大部位“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条

3蘸料：

芝麻酱是灵魂中的灵魂

但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油,糖蒜

这些同样占据着非常重要的地位

今扯远了，书归正传，说说糖蒜吧
，大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获。
收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。

用料  

我跟我妈学的好吃到爆得糖蒜的做法  

1. 新鲜出土大蒜

2. 别学我，我买的新鲜的，但是因为个人原因没时间做，放成干蒜了，也能做，但是会影响口感和卖相，剥去老皮，别全剥干净了留两层，用小刀削掉尾巴，注意别削太深，如果伤了蒜体，腌制完了以后尾巴会变黑，剥完皮以后，清水洗净，然后泡盐水，盐水比例是3000g清水加100克盐浸泡2-3小时，然后尾巴朝上自然晾干，大约需要48小时，晾干后代用

3. 最好选用冰糖，这样腌制出来颜色更透亮

4. 白醋需要1000克，每瓶500毫升，两瓶即可，(毫升和克得换算，以水为基准是一毫升水＝一克水，醋和水得比重差不多，有偏差忽略不计)

5. 加点盐会更甜🤖

6. 白酒最后加入

7. 清水就好，加凉白开也没用，一会还得熬开

8. 把冰糖800克加水800克加盐三十克熬成糖水待用

9. 等白糖水完全融化加入白醋1000克，烧开即可，烧开是为了让醋挥发一些，这样酸味更柔和～烧开后自然晾凉待用

10. 选择一个陶罐，把晾干得大蒜放入，为什么选择陶罐，因为陶罐避光而且透气，玻璃罐也可以，但是注意避光，晒阳光会使大蒜变绿色，不影响使用但是我们毕竟腌制糖蒜所以别搞成腊八蒜了最后，(铁盆不锈钢盆不可以用，白醋会腐蚀金属，吃起来会有一股金属味，如果你享受这种味道，就当我没说😄)

11. 最后一步就是倒入调制好的腌制水，以后加入80克白酒搅拌均匀，因为大蒜容易飘上来，可以拿东西压一下，充分浸泡，放置常温避光即可

12. 腌制一个月后就可以吃了，这时候可以放冰箱冷藏保存，一直泡着即可不用捞出来
    
    
    
    开头结尾图片网上找的，如有侵权请告知，配合删除，谢谢

小贴士

1  .蒜最好选用嫩蒜，口感会清脆些
2  .加入白酒是为了激发蒜香和味道，并且杀菌消毒
3  .糖蒜要腌制一个月才可以使用，腌制品在腌制两个星期左右的时候亚硝酸盐指数最高，吃了容易引起不适或者中毒，所以必须腌制一个月亚硝酸盐指数会慢慢下降
4  .条件允许的情况下最好带一次性手套操作或者洗干净手，尽量避免沾到细菌和油污