跟我学做凉皮吧!
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用料
凉皮 | |
面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
配料 | |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
绿豆芽 | 1把 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
糖 | 可有可无,看个人 |
油 | 适量 |
高汤 | 有的话放2勺,没有也可以 |
跟我学做凉皮吧!的做法
500克面粉加2克盐,放点水和成较硬的面团,水量自己控制,大概分三次放入,盖上保鲜膜,静置20分钟(没有经验的,水一点点放好了,不要太急)
加水开始洗面筋,第一次加水到面团一半位置,像洗衣服那样就可以,直到水变白,把水收集在一个大盆里
换水,再洗,水还是不要放太多,洗白了的水还是要收集起来
洗到面团有坑,没有白色的小白点在上面就可以,洗出的面团加1克酵母粉,和面均匀后放置发酵,发到上面呈现蜂窝状
收集起来的水静置5小时以上,不要超过8小时,超过8小时凉皮容易裂,没有劲道
这是静置5小时的水,略微发黄,把上面清水出的舀出来,尽可能撇干净,剩下的➕一碗水搅拌均匀(底下有沉淀,一定要好好搅拌)
准备个平底盆,底部刷油,舀两勺面糊,薄厚自己控制,均可。底下锅中水烧开,放入,锅盖盖好,烧到你面皮起大泡
就是像这样鼓起泡泡就好了,不鼓起不要拿出来,容易断裂,就这样一张张做好,凉皮拿出来刷成油,一张张叠起来,以免粘住。锅底每次也都要刷油。
之前做的面筋隔水蒸10分钟,切成小块,黄瓜和胡萝卜剥成丝,绿豆芽下水煮熟,准备好做配料
凉皮切成条,放入豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,烤夫,酱油,醋,麻油,高汤两勺。(辣椒看个人需求)
搅拌均匀,开吃!