蒲烧鳗鱼(活鳗)
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自己动手,丰衣足食
下面有鳗鱼汁教程
用料
鳗鱼 | 1条 |
浓口酱油 | 1 |
本味林 | 1 |
清酒 | 1 |
糖 | 0.8 |
芝麻 | 适量 |
蒲烧鳗鱼(活鳗)的做法
活鳗鱼开背杀好分成块,然后用80度温水烫掉皮上粘液。鳗鱼骨留着备用
串好后把鳗鱼肉的一面先烤成微黄
烤背面的时候记得先别贴网烤,把皮烤微微焦后才能放网上,不然皮会粘在网上
两面金黄后放入蒸锅里蒸10-15分钟
蒸好后取出,把网移开,浇上鳗鱼汁继续烤,我是重复了四遍这个操作,把鳗鱼汁烤至挂在鳗鱼上,然后微微焦香就行了。
然后切好放饭上,刷一层鳗鱼汁
小贴士
这个菜主要的难点就是杀鳗鱼,串鳗鱼不能破皮
鳗鱼汁是浓口酱油,本味林,清酒,白糖按1:1:1:0.8的比例,大火烧开后小火慢煮至浓稠(要把烤好或者煎好的鳗鱼骨丢进去同煮)更鲜,还可以加点木鱼花提鲜
鳗鱼蒸过后会更软糯
喜欢芝麻的可以撒点芝麻上去