酱爆巴沙鱼
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自从在超市被人喂了鱼片就一直不可自拔
回家决心一定要copy出来
于是有了第一个没半途而废的菜谱
用料
巴沙鱼 | 一条 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 一个 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
黄豆酱 | 两勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
盐,鸡精,糖 | 适量 |
蒜 | 四瓣 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
酱爆巴沙鱼的做法
将解冻后的巴沙鱼片成四分之一手掌大小的鱼片。
放入料酒,生抽,淀粉,现磨黑胡椒和少量油调制好的腌料中腌渍半小时。下锅小火煎腌好的鱼片,出锅时保留鱼身携带的汤汁
洋葱切成块状,蒜切末,黄豆酱与郫县豆瓣搅拌好,加一勺糖
重新起锅爆香洋葱和蒜末,放入酱料炒香后下入之前的鱼片和汤汁,转大火
汤汁收至三分之一时放入切好的青椒,小心翻炒,至汤汁收浓时加适量鸡精和盐出锅
小贴士
1. 巴沙鱼身较嫩,不宜过度用力翻炒至碎,可轻轻移动锅使之受热均匀即可
2. 出锅时盐可省,酱料和腌料本身已经很咸了,根据个人口味进行调整是否加辣