清淡微甜脆皮肠
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这款脆皮肠含盐低,老少皆宜,微甜口,小孩子喜欢吃。
用料
肉 | 4000克 |
蜂蜜 | 80克 |
糖 | 80克 |
盐 | 50克 |
生抽 | 4汤勺 |
白胡椒粉 | 3克 |
淀粉 | 72克 |
红曲粉(可不加) | 6克 |
RIO萌檬红茶鸡尾酒 | 330毫升 |
葱姜水 | 大约150毫升 |
清淡微甜脆皮肠的做法
肥瘦大致2:8比例将肉打成粗颗粒,加入以上所有配料,戴上手套搅拌均匀。
肠衣先洗掉盐,浸泡半小时,再清洗几遍。肠衣内部也灌水清洗,同时检查肠衣是否有破损,然后用料酒浸泡半小时去腥。
用灌肠器灌制。
挂起来晾晒2-3小时至表皮干燥。
在每一段肠体上用针扎小洞,几个冷水下锅,中火烧开,有浮沫,转小火,肠体浮起即可捞出,洗去外边沫,剪段晾至表皮干燥。装袋冷冻保存,吃的时候可以烤或煎。
小贴士
其实羊肠衣更适合后期处理,无奈家里有人不喜欢羊肠衣的味道。