脆皮肠 本文已影响 3.04W人 用料 猪后腿肉 500克 盐 10克 生抽 2勺 黑胡椒粉 5克 糖 20克 料酒 1勺 鸡精 3克 红曲粉 1克 玉米淀粉 20克 冰水 50克 羊肠 2米 脆皮肠的做法 后腿肉带点肥肉的一半用料理机搅碎 另一半手工切成小丁(这样脆皮肠吃起来的口感才会有层次) 放入所有调料搅打上劲 搅打好的馅盖保鲜膜冰箱冷藏24小时 清洗羊肠,准备灌肠工具 一边旋转灌肠工具,一边慢慢放肠衣,不要灌的太满,根据自己喜欢的长度打结。(我第一次灌,所以不是太好) 全部灌好以后,稍微清洗,冲洗掉表面的肉渣和油。然后用风扇吹半小时左右,让表面稍微收干。 冷水下锅煮,用小火,不用盖盖子。不要让它沸腾,感觉要沸腾了就再加点凉水进去,直到所有的肠子浮起来就可以了!