苏式鲍鱼鲜肉月饼
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2020年,疫情猖狂的一年,迷迷糊糊已经过去了半年,马上又要到月饼季节了,光明村的月饼,虽说已经吃了二会了,第一次吃,不错不错,第二次吃,感觉有点大,也就那样,于是就想来一点新鲜的,就自己动手做了,传统的苏式月饼是用锅子烘的,而不是用烤箱。我们一起来试试吧。
用料
水油皮 | |
面粉 | 600克 |
温水 | 300克 |
玉米油(熟猪油) | 180克 |
盐 | 18克 |
小苏打 | 一丢丢 |
油酥 | |
面粉 | 600克 |
玉米油(熟猪油) | 300克 |
馅 | |
肉末 | 750克 |
鲍鱼 | 14只 |
调料 | |
料酒 | 3勺 |
姜汁 | 3勺 |
糖 | 10克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量(要偏咸一点) |
芝麻油 | 适量 |
苏式鲍鱼鲜肉月饼的做法
小鲍鱼洗净,一切四,加料酒、姜汁腌制放冰箱
把所有水油皮的料,倒入碗中,拌匀,轻轻的揉一会
把油酥的料倒入碗中,轻轻的揉一下
水油皮35克,油酥29克,全部称好备用
把油酥包入水油皮里
包好后成椭圆形,封口朝下
轻轻压扁,并卷起(封口朝上)
像这样卷,全部卷完
再次轻轻压扁,再卷起(一共二次)
中间用筷子压一下,并且二头捏起来
成这样
然后放冰箱醒一下,调馅
1,放料酒、姜汁调匀
2,加胡椒粉、蚝油、生抽、老抽调匀
3,加糖,慢慢的加水,直到上劲
4,加盐调味
5,最后加麻油(香油),放冰箱冷藏半小时。把面团一分二,包入适量的肉馅加1/4的鲍鱼,像包包子一样包好。封口朝下,放锅里,小火慢慢烘。
平底锅放少许油,放入包好的月饼,开小火慢慢烘,听到呲呲声,倒入一点点水,等水干后,翻面,等到两面金黄,就好了,完美出锅。
出锅啦!
小贴士
水油皮里加小苏打是为了酥脆
肉馅也可以先调好,放冰箱冷藏
月饼的味道完全按照你自己的口味进行调整,没有一成不变的事,自己随意
鲍鱼剁碎,怕吃不出感觉,多放怕不熟,所以用小鲍鱼,放1/4正好