素油版苏式鲜肉月饼
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用料
中筋面粉 | 240克 |
水 | 110克 |
玉米油 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
中筋面粉 | 180克(油酥) |
玉米油 | 90克(油酥) |
猪肉馅 | 250克 |
葱姜、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、糖、盐、黄豆酱 | 适量 |
素油版苏式鲜肉月饼的做法
将水油皮原料:水、玉米油、水、糖、盐和中筋面粉放入厨师机中,先低速搅拌成团,再高速揉出膜。盖保鲜膜醒30分钟以上。
将酥油原料玉米油和中筋面粉混合均匀,放冰箱冷藏。
制作肉馅:猪肉馅(2:8比例)加入葱末、姜末、料酒、黄豆酱、蚝油、白胡椒粉、糖、生抽和盐搅拌均匀,加入花生油搅打上劲。(不能用水打馅)
面醒好后,将水油皮分成20克一个的小剂子,将酥油分成15克一个。
用手将水油皮按压成圆饼,包入酥油,用虎口收口,盖保鲜膜避免风干。
将包好油酥的面剂子封口朝上擀成长舌状,卷起,盖保鲜膜醒15分钟;再擀成长舌状,卷起,盖保鲜膜醒15分钟。
将醒好的油酥面剂子用手指在中间压一下,捏起两端按扁,擀成中间厚周边薄的圆饼状,包入肉馅,用虎口慢慢收口,收口朝下放在烤盘上,轻轻按扁。盖上印章。
烤箱170℃预热,放中层烤30分钟。