苏式鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼
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苏式鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼,做法简单!适合家庭制作、中秋自己做月饼!
(方子是18个月饼的用量)
这个原方子是君之的,糖的用量减少过了,如果喜欢比较甜的就照原方的9个25克的放。皮子我也多擀了一次,咬起来一层一层的像千层酥,超级酥。。
用料
水油皮: | |
普通面粉(中筋粉) | 300g |
猪油(黄油) | 120g |
细砂糖 | 33g |
水 | 84g |
油酥: | |
普通面粉(中筋粉) | 200g |
猪油(黄油) | 100g |
用猪油和黄油都可以,本人推荐猪油! | 甜的可以用黄油比较香 |
蛋黄 | 1-2个(先打一个蛋黄刷,刷完在打蛋黄) |
黑芝麻/白芝麻 | 适量(撒在刷过蛋黄的上即可) |
苏式鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼的做法
将水油皮的用料全部混合揉成光滑的面团,醒发15-20分钟。(如果面团揉很久都不光滑、可以在桌上摔几下)
将油酥的用料全部混合,分成16克一个的小团子
把醒发好的水油皮分成29克一个的小团子。
将油酥团子包入水油皮、成团,用擀面杖擀成椭圆形
卷起
把卷的皮子竖放
再擀成长条
再卷起。一共三次擀三次卷
最后卷好后,擀成圆形
将调好味道的猪肉包入。
像包馒头一样包好封口朝下,在表面刷上蛋黄液、撒上黑芝麻即可。
在刷蛋黄的时候预热烤箱,200度预热,中层,烤20-25分钟(烤箱不同,温度不同,时间可做调整)
这里没有放肉馅怎么拌,因为个人口味不同,肉馅的调味跟包饺子和馄饨的馅是一样的,就是要略咸,因为皮子有点微甜。
小贴士
在烤的过程中注意上色,烤出的颜色金黄即可,颜色差不多,不想再变深了,就盖上锡纸防止变焦。
豆沙蛋黄馅:豆沙是买的杏花楼的玫瑰豆沙、咸蛋黄在菜场和超市都有卖,菜场里要买新鲜敲出来的,不要买一盒一盒已经装好的,一般塑料盒装好的是用面粉调的。超市里有真空的咸蛋黄,牌子好像是神丹,家乐福有卖的。(外面皮子的步骤和鲜肉月饼的一样。)
猪油:买好猪油膘让老板帮你弄成油膘糜。熬猪油的时候,可以不用加水,直接放锅里熬,注意一定要一直翻动,不要焦了。最后的油渣可以拌在肉馅里增加香味和口感,也不会浪费。
注意:皮子擀三次卷三次可能在包馅的时候会比较难收口,这个可能要多做几个才能找到窍门。