童年记忆零食猫耳朵(美善品)
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童年记忆里,妈妈会做各种面食,炸猫耳,炸春卷,炸翻饺...
宅家的日子里,自己尝试做了两次,请教了师傅,觉得还行了,就有了这个用小美做的猫耳朵菜谱。
提醒
1,需要和两团面粉,为了方便分辨,我把食材都标上1或2了。
2,前面的步骤没有拍图,后期找机会补上。
期待看到大家的作品👏,有需要改进的地方也请告诉我,谢谢♥
用料
面粉1 | 250克 |
红糖1 | 40克 |
玉米油1 | 5克 |
水1 | 110克 |
泡打粉1(可选) | 1克 |
面粉2 | 250克 |
盐2 | 3克 |
玉米油2 | 5克 |
水2 | 110克 |
炸制用油 | 若干 |
泡打粉2(可选) | 1克 |
童年记忆零食猫耳朵(美善品)的做法
面团1:
主锅里加100克水,加红糖,3分钟40度速度2,化开后加油,加面粉,加泡打粉(可省略),设30秒速度3混合后,启动揉面模式揉2分钟,整成团用保鲜膜盖好,醒上10分钟面团2:
主锅里加100克水,3分钟40度速度2加温后,加盐,加面粉,加泡打粉(可省略),设30秒速度3混合后,启动揉面模式揉2分钟,整成团用保鲜膜盖好,醒上10分钟把两个面团分别擀开成差不多大小的圆片,然后摞在一起,再擀成差不多5毫米厚的面片(擀成长方形最好,比较容易卷的粗细一致),从一边卷起,卷的越紧越好。
切片的厚度尽量不要超过2毫米
切片后摆开,这样不容易黏在一起,锅里加油,烧到六成热时可以开炸了。面片下油锅,应该是沉底的(如果直接飘起鼓大泡,就是油温高了),过一会就会鼓包飘起,炸至略微金黄就可以捞出了,可以放在吸油纸上控控油,冷却后吃起来嘎嘣脆😁
小贴士
1,如果担心炸过了,可以先炸一批,尝尝口感,再熟悉下火候,炸第二批,会越来越好的
2,家里有压面机可以更方便的压出面片,不然擀面是个力气活😁
3,和面时可以根据面粉的吸水量增减水的分量,尽量使揉成的面团干一些,比较好切
4,可以把滚圆好的面团冷冻一下更容易切成薄片
5,觉得不够脆可以试试小火中温复炸一遍