三色 猫耳朵——儿时的零食，吃下去的还有回忆

猫耳朵在我的老家又叫小花片。

小时候家附近有一家做月饼🥮，猫耳朵、发饼……的店，他们制作的时候，传出来的香味真是飘至千里之外😋，馋😋的不行✋猫耳朵那种咔嚓咔嚓 嘎嘣脆的感觉至今想起来也回味无穷！

无独有偶，现在是伦敦疫情期间 上周定的菜送货上门时，店家送了我2小包紫薯味的小花片&猫耳朵，又唤起了我儿时的回忆！让我馋的不行，唯有行动起来满足自己，在海外就是什么都得靠自己。


三色猫耳朵就这样做起来了！

我做了红糖味，紫薯味，菠菜味。

如果没有菠菜的话可以用抹茶粉做成绿色的小花片。我有写出抹茶味的方子做备用。如果你有其他的蔬菜粉，也可以参照抹茶味方子用量来做。

三种口味那么总共揉面就会要分4次进行。

一份白面揉好后分成3份，我分成3份每份约为218g。如果只想做一种味道的那就把白面团用量÷3即是1份的量。

还有就是每家面粉的吸水量不一样，如果是用手揉面的先试着按方子里的水放少一点，不够在加。面包机揉面的话，湿了就加点粉，干了就加点水，多一点点粉和水不影响制作，只要揉成光滑面团即好，因为这不是造火箭啊！揉好的面团比平时做包子的面团要硬一点点。

如果怕太甜的，可以自己减少一点糖。也可以把糖换成盐做成咸味。或是在白面团的基础上加入孜然粉等做成你喜欢的任何味道。不过那样你得需要自己试着做，我今天所讲的只是我的方子。

用料  

三色 猫耳朵——儿时的零食，吃下去的还有回忆的做法  

1. 1、白色面团：所有材料混合揉成光滑面团。
   
   2、红糖面团：红糖先加入开水融化再加入其他材料揉成光滑的面团。
   
   3、紫薯面团：蒸熟的紫薯压成泥再加入其他材料揉成光滑的面团。
   
   4、菠菜面团：菠菜榨汁滤渣只要汁水60g，再加入其他的材料一起揉成光滑的面团。
   或抹茶面团：所有材料混合一起揉成光滑面团。

2. 揉好的面团需要盖上保鲜膜静至醒面15分钟，我把白面团分成了三份。但当你揉好最后一份绿色面团时之前的白面团，红糖面团，紫薯面团，已经可以直接做了。

3. 我先做的紫薯味。
   
   将白面糖用擀面杖擀成长方形面片，上面刷一层薄薄的蜂蜜水。

4. 紫薯面团也擀成长方形面片放于白面片上，再刷上一层薄薄的蜂蜜水，静置5分钟后把它卷起来，用保鲜膜裹住。

5. 红糖味

6. 菠菜味

7. 三种卷好的面团放入冰箱冷冻两小时，冷冻的目的是为了更好地切片。切的越簿炸的就更嘎嘣脆！小花片厚度不要超过1mm,这真是是考验刀工的时候！

8. 锅里下油，加热到用筷子一试会冒泡就调成小火，一定要小火炸。当把小花片放进去的时候，他会沉入锅底，炸一会他会浮起来，这时你需要给他用筷子翻一面，在炸一小会就可以了。千万不要炸到那种变色的时候，那就会有点焦了，小花片捞出的时候不是很脆，放凉一会就会嘎嘣脆了。可以一边炸一边切，这样可以节约点时间，切好的小花片千万不要重叠在一起，否则解冻后他们会粘住。

9. 出锅的红糖味。

10. 在炸的紫薯味

11. 炸好的紫薯味

12. 在炸的菠菜味，明显可以感觉到我切的不好最后一批当时切的有点不耐烦了，所以一分付出一分收获。刀工是必须要有耐心的。

13. 出炉的菠菜味

14. 三色猫耳朵出炉了！炸好的猫耳朵一定要密封保存哦！可以放进密封罐或者密封袋里面。

小贴士

如果觉得油油腻的，我觉得这个方子也可以适合烤箱，但烤箱的温度多少我得下次试一下。等我试过后再来分享吧！

丰收的果实 2020/05/16 记录于伦敦