典藏黑森林

这个方子来源于《法式烘焙时尚甜点》。
6英寸圆形模具。
放入冰箱冷藏可以保存3天，但需要装入保鲜盒中。室温放置不要超过4小时。

用料  

典藏黑森林的做法  

1. #巧克力黄金戚风蛋糕#
   将无盐黄油放在室温软化，再加热至沸腾，然后加入凉开水和鲜奶，离火。烤箱180℃，上下火，预热。

2. 加入过筛的可可粉，快速拌匀成可可奶。

3. 筛入低粉和加入蛋黄，仔细拌匀成可可面糊。此时温度需要保持在40℃。

4. 另取一个无水无油的蛋盆，将蛋白和塔塔粉高速搅拌至乳白色。然后分两次加入细砂糖，以高速搅拌至7分发（湿性发泡），就是挑起蛋白霜时尖端会下垂。

5. 分两次将蛋白霜加入可可面糊中轻轻拌匀。

6. 倒入6寸圆形模具约八分满，送入预热好的烤箱。180℃，上下火，中层，30~35分钟。取出后要倒扣，完全晾凉才可以脱模。

7. #巧克力酱#
   黄金巧克力戚风蛋糕晾凉后，将鲜奶油A煮沸后倒入65%黑巧克力中。用均质机均质，使面糊质地更细致。

8. 加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。

9. #组合#
   取300克鲜奶油B打发，拌入巧克力酱中，即成巧克力鲜奶油。

10. 将晾凉的黄金巧克力戚风蛋糕脱模，横切成三等份，先取一片铺上巧克力鲜奶油和酒渍樱桃。再放第二片蛋糕，继续铺巧克力鲜奶油和酒渍樱桃。最后放第三片蛋糕。

11. 打发100克鲜奶油B，将蛋糕放在转台中央，用抹刀将鲜奶油铺满整个蛋糕表面。

12. 用刮板将巧克力片均匀铺在蛋糕表层和侧面。用打发奶油装饰蛋糕。

小贴士

1，我是先打发蛋白霜的，这样制成可可面糊后可以马上加蛋白霜。
2，没有均质机就多搅拌几下，哈哈。
3，蛋糕一定要倒扣放凉才脱模，不然会侧边凹陷？
4，用黄油代替了色拉油的戚风蛋糕口感更丰厚。
5，装饰自己喜欢就好。撒巧克力片时最好不要直接用手接触，巧克力容易融化，我是用巧克力屑的。