闪电黑森林

巧克力达克瓦兹蛋糕【685克】

190 克……蛋白

190 克……细砂糖

190 克……杏仁粉

115 克……64%黑巧克力

制作：

1、将蛋白与1/3量的细砂糖（即60克左右）打发为蛋白霜。

2、将杏仁粉与剩余的细砂糖混合拌匀。

3、将黑巧克力融化至45℃，将之与一小部分的蛋白霜混合搅拌均匀。

4、再将“步骤2”的干粉类以及剩余的蛋白霜加入拌匀。

5、放入预热至170℃的烤箱中烘烤约14分钟。



巧克力冰淇淋【1084克】

640 克……全脂牛奶

 40 克……脱脂奶粉

 90 克……细砂糖

 45 克……雾化葡萄糖

   4 克……冰淇淋稳定剂（stabilisant）

180 克……80%黑巧克力

 85 克……香脆珍珠巧克力豆

制作：

1、将牛奶与奶粉混合加热，温度达到30℃时，将90%的细砂糖（即81克）与葡萄糖粉加入继续加热。

2、当温度达到45℃时，将冰淇淋稳定剂与剩余的10%（即9克）细砂糖混合拌匀后加入。

3、搅拌并加热至85℃时 倒在巧克力上搅拌至细腻均匀。

4、冷藏至4℃，用冰淇淋机搅拌后，将香脆珍珠豆加入搅拌均匀。



樱桃冰淇淋【993克】

290 克……水

120 克……白蔗糖

 80 克……雾化葡萄糖（glucose atomisé）

   3 克……冰淇淋稳定剂（stabilisant）

500 克……樱桃果泥

制作：

1、将水加热煮至30℃，将90%的细砂糖（即108克）与葡萄糖粉加入继续加热。

2、当温度达到45℃时（糖完全融化），将冰淇淋稳定剂与剩余的10%（即12克）细砂糖混合拌匀后加入。

3、继续加热并搅拌至85℃，然后离火冷却至45℃。

4、四小时后加入樱桃果泥并用冰淇淋机搅拌。



杏仁费列罗淋面【625克】

500 克……66%黑巧克力

 75 克……榛子油

 50 克……杏仁

制作：

1、将杏仁烤熟切碎。

2、将巧克力融化至40℃，加入榛子油和杏仁碎拌匀。

3、最佳使用温度为35-40℃。



红色表层淋面【700克】

250 克……葡萄糖浆

150 克……糖浆

300 克……镜面果胶

适量克……红色闪粉色素

制作：

1、前三种材料混合加热混匀，加入色素拌匀。

2、最佳使用温度为40℃。



组装&装饰

适量……樱桃

适量……巧克力

步骤：

1、在一个60x12 CM的长方形模具框底部铺入烤熟冷却的“巧克力达克瓦兹蛋糕”。

2、铺入一层“巧克力冰淇淋”冷冻一会，接着再铺入“樱桃冰淇淋”，冷冻隔夜。

3、完全冻结后，表面淋“红色表层淋面”。

4、切割为12x3CM的椭圆长条形，并用竹签扎着浸入“杏仁费列罗淋面”中，注意不要覆盖表面的红色淋面。

5、最后顶部装饰樱桃和巧克力片。



※如果你不想做或者没有条件做冰淇淋，也可以改成慕斯哦~会更实用。

用料  

闪电黑森林的做法  

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