波兰种吐司-随意版
记录自己喜欢的一款吐司。称不上菜谱~为什么称随意版呢~_~因为我做吐司配料不太讲究,基本上都是为了消耗一些存货。
吐司我还是喜欢波兰种的,觉得有了酵种的提前发酵,面包成品麦香浓郁,口感绵软细腻弹力十足……
产量是450克吐司盒2个
用料
波兰酵种:❤ | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
面团材料:❤ | |
高筋粉 | 400克 |
鸡蛋(110克左右) | 2只 |
酸奶 | 100克 |
水或牛奶 | 80克 |
白砂糖 (可增减) | 50克 |
盐 | 6克 |
耐高糖酵母(冬季5-6克) | 4克 |
椰油 (玉米油40克 ) | 27克 |
波兰种吐司-随意版的做法
将波兰酵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵或室温发酵,发酵至2-3倍大表面有泡泡或中间稍有回落都可以。我一般都是晚上做好第二天中午或下午和面
在做波兰种的时候经常一不留神就倒个120克-110克面粉但成品没有区别,只要面粉总重量是500克面粉就行,不用太纠结~这就叫随意版吐司😜发好的波兰酵种看上去有很多泡泡,状态很好。
将波兰种及面团材料除了盐和椰油以外所有干湿材料放入厨师机,揉至光滑(如图)
加入盐和椰油低速使椰油与面团融合,再提速揉至扩展,揉好的面团轻拉即可出膜,出膜状态平滑无网状,用手指弹咔咔滴响~_~不易破,这样的膜做出的吐司,内在有组织外表有个子。
揉好的面团取出滚圆 放容器里盖保鲜膜进行一发,我是室温发酵的。
面团发至2-2.5倍一发完毕(不看时间看状态)
等分成6份 稍稍滚圆松弛10-15分钟
松弛好的面团 光面朝下擀成椭圆形
下部稍稍压薄卷起卷好后盖保鲜膜松弛10-15分钟,(松弛时间根据室温高低适当增减)
取松弛好的面卷如图-右手拍左手轻轻的拉,适当的拉长点再用擀面杖擀开。这样擀卷均匀面筋不会受到破坏有助于吐司长高
擀开后拍掉边上的气泡
卷卷要松紧适度
卷好收口向下放入吐司盒
盖上保鲜膜入烤箱开启发酵功能进行二发
烤箱里放碗热水二发到8-9分满 白白胖胖的~_~
放入预热好的烤箱 上火180下火160烤10-15分钟高度定型上色满意盖锡纸
全程45分钟完成烘烤(温度和时间根据自己的烤箱设置)出炉震一下脱模即可。大功告成✌✌切片、手撕随意享用吧!!
整个吐司都是片状拉丝😋
小贴士
鸡蛋大小不一我都是先放酸奶再打入2个鸡蛋最后再补全总液体量,另外也要根据面粉吸水情况灵活增减。家里有存货-蜂蜜-牛奶-果汁-奶油什么的都可以随意放,浓度高的液体适当增加一点水,反之则减。灵活掌握很重要♥