少糖戚风8寸

用料  

少糖戚风8寸的做法  

1. 戚风蛋糕主要分两步，第一步：制作蛋黄糊；第二步：制作蛋白霜。

2. 首先介绍蛋黄糊的制作。依次将牛奶和油充分搅拌均匀，然后加入分离好的蛋黄，充分搅拌乳化，再将面粉过筛加入，用筷子充分搅拌至面糊细腻状态。蛋黄糊制作完毕。

3. 将蛋清用打蛋器打发，第一次用打蛋器1挡打发至有鱼泡（约20s），然后加入1/3白糖至蛋清里，继续1挡打发至细腻状态（约1min），再加入另1/3白糖，3档打发约1min，再加入最后1/3白糖，5挡打发约2min。（打蛋器贴壁打）停止打发至打蛋器拿出有小弯钩（即湿打发状态）。夏天天热的话鸡蛋最好放冰箱冷藏后取出。

4. 将蛋白分三次与蛋黄糊混合，不要使尽搅拌，手握住盆，搅3/4圈后划拌面糊（可以网上视频学下手法），不停旋转盆，划拌至均匀状态。然后将混合好的面糊倒入模具（不要用不粘模）。模具放入预热好的烤箱（高30℃预热），记住烤箱温度不要过高，我的长帝烤箱是调到120℃，55分钟即可。

5. 时间到了，迅速取出，40cm高处落下，倒扣。倒扣最好垫高，有散热空间。