低糖8寸戚风

做戚风前看了书（君之烘焙），视频（君之的），查了各种方子（下厨房的），感觉不难，但如书所述“至少疯七次”。于我，蛋白打发不难，窍门在于蛋白需速冻十分钟，盆边有冰茬为佳，打发前放2毫升自榨柠檬汁（必须自榨，非饮料柠檬汁，可以白醋代替，也可以不放），于我难的部分是面糊部分，最好的状态是稀稀的稀泥状。综合所有方子，总结疯七次后的少糖版8寸戚风方子。

用料  

低糖8寸戚风的做法  

1. 1.蛋黄蛋白分离，蛋白的盆必须无油无水且不能掺进一点蛋黄，放冰箱速冻蛋白后开始做面糊就行。

2. 2.牛奶，油，蜂蜜，粉类（做不同口味放不同的粉，以抹茶为例，10克抹茶粉。红丝绒是10克红曲粉8克可可粉）放密封杯中摇匀至完全融合，倒入盆里，筛入低筋粉，拌匀后放入打散的5个蛋黄再拌匀，有泡打粉加里，没有可以不放，拌好的面糊是又稀又稠的，如果成坨就失败了。

3. 3.拿出速冻的蛋白打发，我打蛋白的总共时间三分钟左右，低高速结合，鱼眼泡第一次放糖，发白细沫二次糖，盆倒蛋白不流三次糖。打到能拉出弯角，低速费劲时就好了，打时别总一个方向，顺逆时针观察，逆时像奶油的纹理就差不多了。

4. 4.盛出三分之一蛋白放面糊里像叠被子一样翻拌（不要转圈搅拌），时间不要太长，拌好的面糊倒入到剩下的蛋白里迅速翻拌，拌好后从高处倒入到模具里，掂几下模具，掂出大气泡，放到预热的150度烤箱里45-50分钟。

5. 5.用木筷扎一下，不沾筷子就是烤好了，拿出来掂几下，倒扣，至完全凉透，脱模即可。

6. 抹茶戚风

7. 红丝绒

8. 完美

9. 一层蛋糊，一层可可糊

10. 斑马

小贴士

＊＊＊面粉可分次筛入，稀了可加面粉，但稠了或已成坨就不好补救了。蜂蜜可不放，不放蜂蜜不加粉，面粉60克就够了。