8寸戚风~

特别好吃的戚风，老人小孩都爱吃。也很简单~烤箱用的是海氏B30

用料  

8寸戚风~的做法  

1. 准备两个大碗~无水无油干净的，然后蛋清蛋黄分离，蛋清里面不能参入一点的水和蛋黄

2. 蛋黄里➕65g牛奶，打蛋器搅拌均匀，然后➕45g玉米油，搅拌均匀，白泡渐渐消失，再加1-1.5g盐，搅拌均匀就ok

3. 面粉和玉米淀粉分两次过筛到蛋黄液里。Z字或者一字来回打动。直到面糊变得顺滑并且没有颗粒。放一旁备用~不要画圈圈哦

4. 开始打蛋清，加几滴柠檬汁~低速打到鱼泡眼状加入三分之一糖。再中速打到糊糊状再加三分之一糖。最后打到有纹路时，再加最后的糖，中高速打蛋~发现打蛋白开始慢慢有阻力，开始低速打，打好的蛋白提起会有直角勾勾~蛋白打发也是很关键的一步~

5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里。从下向上翻。有比较大的蛋白团不好翻的用切的手法。（此时，可以打开烤箱，160度预热10分钟。）然后把蛋黄都加到剩下的蛋白里，继续翻拌~

6. 将混合均匀的糊到入模具。尽量拿高点，边倒边看有无大蛋白，顺便可以用刮刀切掉大蛋白，最后在桌子上震几下，消除气泡。

7. 把模具放在烤箱最下层，记住最下面哦，150度35分钟，等到最后几分钟，调高温度至180

8. 烤好立刻从烤箱拿出，从高处摔下，震出热气。(这一步很关键）再立马倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模，至少放两小时哦。这样才能使蛋糕不塌陷。

小贴士

细节注意~一定要放在最下层烤~然后脱模一定要等到凉透，不要急。有问题留言哦