8寸戚风
本文已影响
1.2W人
虽然说戚风简单但也不简单
能发起高要柔软不塌腰
下面把细节写一下
用料
鸡蛋 | 6只 |
低粉 | 70g |
鲜奶 | 40g |
玉米油 | 40g |
细砂糖 | 30+30g(一份蛋白打发) |
8寸戚风的做法
鲜奶+30g细砂糖用打蛋器搅拌直至出现乳状,这个前后得6分钟吧,一定要糖融化,这个是蛋糕起高的细节,再加入油搅拌到水油不分离
加入分离好的蛋黄搅拌,一定要搅拌的特别特别细腻
分三次筛入低粉,划Z字型,一直出来的面糊要这个状态,细腻流动性,否则蛋糕烤会开裂很干,弄好备用
蛋清先加柠檬汁打成鱼泡状,在分三次加糖打发到湿性,如视频,提拉起来小尖尖是会弯的,建议刚开始告诉打发,后来换低速打发,避免打发过度,打多了会老,打少了容易消泡,发不起来,所以这步特别关键
打发好的蛋白取三分之一先和蛋黄糊搅拌,炒菜一样,要快准轻,避免蛋白消泡,搅拌好在全部倒回蛋清里继续快速搅拌
拌好的面糊是蓬松感觉的,这时候倒入模具,提高十厘米放手,震出气泡,这时候烤箱可以预热,
我是烤盘中下层,感觉这样上面不容易焦,我上145 下154度,烤50分钟
出炉十厘米高度在放手掉下去一次,反扣直至冷却在脱模,否则会塌腰,记住不要着急哦!
最后就是这样啦,口感细腻柔软,很香,怎么吃都好吃😋
小贴士