红糖戚风8寸
本文已影响
1.45W人
妈妈做了个小手术,所以做个红糖的蛋糕给她做点心‼️口感还不错,无开裂无塌陷无凹底‼️鸡蛋是土鸡蛋,个头比较小,强迫症把蛋白里的白色东西全部挑出来了🙈,其实很简单,就是把白糖换成了红糖,打蛋白的时候烤箱预热到150度,蛋糕液气泡震好以后放入烤箱,温度调到130度,烤40分钟,然后温度调到150度,再烤20分钟‼️这样的温度烤出来,蛋糕表面不会开裂,很完美!红糖是之前超市买的,我过筛了一次‼️
用料
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 90克,蛋黄20克,蛋白70克(喜欢甜一点的可再加10克糖) |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
植物油 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克(加在蛋白里,第三次加糖的时候一起加入) |
红糖戚风8寸的做法
小宝一直要抱抱,没有来得及拍步骤图片,
1️⃣无油无水的两个盆将蛋清分离‼️
2️⃣蛋黄里加入油,牛奶,20克红糖手动打蛋器搅拌,筛入低粉,画之字拌匀,检查没有细小颗粒状‼️
3️⃣烤箱预热150度‼️
4️⃣分三次加入红糖打发蛋白,最后一次加糖的时候加入玉米淀粉,让蛋白更稳定‼️
5️⃣三分之一蛋白加入乳化好的蛋黄里,拌匀‼️
6️⃣拌匀好的蛋黄全部倒入剩下的蛋白里拌匀‼️
7️⃣倒入模具,震出大气泡,再用牙签把气泡划破,入烤箱,温度调到130度烤40分钟,再调150度烤20分钟‼️
8️⃣蛋糕出炉后,立马离地面高20里面摔两下,倒扣后放凉,建议2小时,彻底凉透后脱模,蛋糕不会出现任何失败的模样‼️放冰箱第二天依然很坚挺,不会塌腰‼️