适合糖尿病人的一款南瓜戚风
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用木糖醇做的一款适合血糖高的和减肥的人群一款南瓜戚风,甜度低也很适合孩子们吃哦
用料
蛋黄 | 5个(约80g) |
蛋清 | 5个(约180g) |
木糖醇(麦芽糖醇) | 60g |
牛奶 | 65g |
低粉 | 90g |
南瓜 | 75-85g |
色拉油 | 65g |
生粉 | 10g |
柠檬(白醋) | 几滴 |
18cm中空模具 | 阳极 |
适合糖尿病人的一款南瓜戚风的做法
南瓜切小块蒸熟,压成泥备用
蛋黄糊:1、牛奶和色拉油混合,搅拌均匀;逐个加入蛋黄,搅拌均匀
2、取85g南瓜泥混合,搅拌均匀
3、筛入90g低筋粉,搅拌均匀蛋白糊:1、蛋清加几滴柠檬(白醋),加入10g生粉混合搅拌均匀
2、电动打蛋器低档打至粗泡加入20g木糖醇
3、蛋白打至变稠有纹路加入20g木糖醇
4、蛋白打至湿性发泡加入20g木糖醇
5、然后将蛋白打发至干性(拉起有小角)预热烤箱先调到180度预热10分钟
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里,切拌均匀
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里(侧面倒入不要压蛋白),翻版均匀(动作迅速且不要过度翻拌,混合均匀即可)
缓慢倒入18cm中空模具中,八分满即可,摁住烟囱用力磕5下(震出大气泡)
烤箱温度调回175度,45分钟(温度高低根据自己烤箱脾气适当调整)感觉上色深可加盖锡纸
出炉后立即倒扣,完全冷却后再脱模
我技术不好,都用脱模刀辅助脱模
技术有效,还是有大泡产生,但是不影响口感味道哈。(继续努力练习翻拌手法和积累更多好的经验)
小贴士
1、个人习惯我都把蛋清冷藏下好打发。
2、翻拌一定要注意手法,至于哪种好看个人习惯。我依然在努力联系寻找到适合自己的
3、不要用不粘模具,影响戚风的爬升