悉尼糖妈~手工腊肠/香肠
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澳洲到了冬季,又要盘算腌制腊肉,装香肠啦!最近直播课线上会教大家,买好肉,准备好白酒……各种香肠,我只喜欢我们家乡的口感,咸甜合适,那是妈妈的味道……我们过年必备的一道硬菜❤️装的方法可以参考台湾香肠 各家口味不一样,盐和糖你们可以自己添加……
2021年悉尼冬季,感谢MEAT MASTER肉店把肉都切成了手指粗的肉条!
用料
去皮猪肉肥瘦比例3:7 | 5斤 |
肠衣 | 约3米 |
红星二锅头 | 75克 |
盐 | 50-60克 |
糖 | 50-60克 |
五香粉 | 1勺 |
悉尼糖妈~手工腊肠/香肠的做法
肉店带切条!
称重
我喜欢用后腿肉和五花肉混合,大致肥瘦比例3:7,肉都切成条状!
今年用了代糖!
调料放进去,用白酒除腥!放入冰箱腌制3-4小时!
灌肠机装备好!肠衣提前清洗干净!
灌肠器慢慢装!
灌肠机套肠衣!很快搞定!
色泽不错吧!
系上线!
好啦!
装好的香肠放入冷藏一晚上!第二天挂在通风的地方,不要暴晒!10-15天,表面干燥收缩,捏起来硬硬的,就可以啦!我喜欢密封冷藏起来,这样可以吃很久!
今年家里买了果木香炉子,可以熏四川腊味啦!
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小贴士
不要太瘦,那样太硬,口感不好!盐糖比例大家根据自己记忆味道调整!