放心牌脆皮肠 纯手工香肠

这个方子很多人都学习了，我是其中之一，分享出来纯粹是记录自己的心得。原方是晓婷老师的。 这个方子是黑胡椒口味的，可以根据自己口味调整，同时可以演变其他口味。
比如减少黑胡椒用量，一斤里加入30-40g的玉米粒就是玉米肠，
玉米肠我之前买的冰冻玉米粒，后来发现用甘竹牌的无添加罐头甜玉米粒更好 。新鲜的甜玉米粒怕水分太多。当然你也可以尝试。


相关问题
1.肠衣推荐肠衣王子，个人认为比其他好用，没有破的也不容易爆肠

2.灌肠机是果语的，手摇的，你们可以自己选用其他好用
再灌肠的时候也要用力均匀，不能时快时慢，不然容易爆肠


3.肠衣一定是浸泡1小时以上，用水冲到里面清洗不然洗不到

4.肉一定是冷藏过后，用冰水加玉米淀粉分次倒入肉里，搅上劲，不然不Q

5.肠衣套在肠嘴时利用肉的油脂就非常好套啦

6.煮小肠肠可以先把水加热到60-70℃，再把肠放入中小火煮15分钟左右，全程水不能沸，可以加花椒生姜片同煮去腥。  温度高了会爆肠，不要怪我没提醒你噢

7.做的多吃不完记得真空包装密封好后放冷冻
可以保存3个月其他想到再来补充！

用料  

放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法  

1. 新鲜猪肉去筋膜，绞好。不要太碎。不然没有口感，而且不够Q
   绞好后放冰箱冷藏4小时以上
   因为厨师机搅打会产生很多热量  
   冬天可以省略这一步
   
   肥瘦是2：8比例，或者3：7，按你自己喜好

2. 放入所有调料，我是用厨师机搅拌均匀，
   玉米淀粉和冰火混合均匀，然后分次加入搅拌。
   然后搅打上劲
   你们量小可以直接用一根木棒或者料理棒，或者实在没有就是你自己的手😂
   按顺时针方向搅拌，搅拌好的肉 ，有种黏糊糊的状态，并且胶质被打出的感觉，放一旁备用
   这个状态是最重要的，决定了你肠扣不扣~

3. 肠衣浸泡1小时以上
   反复冲洗干净
   让水流入肠衣冲洗

4. 开始灌肠
   
   把肠衣套在肠嘴
   把一点肉肉挤出来，再利用肉的油脂去套肠衣
   明白不？全部灌好后

5. 绑上棉线，
   用针扎上小洞  
   
   为了肠不胀气，也为了更好的晾干

6. 绑好的脆皮肠，挂在外面晾干2小时以上
   这个时间只要肠表面干燥没有水分就可以用
   根据湿度来

7. 这个是玉米的

8. 这个还是玉米的，烧一锅水，水温到60-70℃，
   
   把晾干的香肠放入锅内煮。用小火煮，水不能沸，
   大概15-20分钟
   即可捞出

9. 放晾网上比较好  

10. 晾凉   即可减去绳子，真空包装，冷冻保存

11. 超扣弹，我之前我个视频
    可以随意虐小肠肠，
    让你有新的发泄方式，比挤毛豆好玩

12. 这是猪肠和羊肠对比，
    自己决定买哪个肠
    建议羊肠衣 看着比较和谐😂

13. 大批量

14. 食用可煎可炸可烤
    我这个是煎

15. 来个一帘香肠图

16. 晾干后没有水分的香肠，状态很好

17. 又是一连香肠

18. 煮好的香肠 凉透后就真空包装
    
    放冰箱冷冻可以放3个月
    注意！ 是冷冻保存

19. 烤着吃  185℃  7分钟左右

20. 美味噢  适合小盆友吃放心牌香肠

21. 色泽诱人吧
    外面是脆皮肠口感

22. 诺  一大盆

23. 虐小肠肠的视频
    超Q的噢

小贴士

肠衣推荐肠衣王子，个人认为比其他好用，没有破的也不容易爆肠

灌肠机是果语的，手摇的，你们可以自己选用其他好用
再灌肠的时候也要用力均匀，不能时快时慢，不然容易爆肠


肠衣一定是浸泡1小时以上，用水冲到里面清洗不然洗不到

肉一定是冷藏过后，用冰水加玉米淀粉分次倒入肉里搅上劲不然不Q

肠衣套在肠嘴时利用肉的油脂就非常好套啦

做的多吃不完记得真空包装密封好后放冷冻
其他想到再来补充！