快手煎卷子

用料  

快手煎卷子的做法  

1. 将面粉、盐、糖放入盆中，放入酵母，注意酵母要与盐和糖分开，加水搅拌至无干粉，加入少许玉米油，揉成光滑的面团。

2. 将揉好的面团擀成长方形，撒上花椒粉和盐，再稍擀一下，抹上适量的玉米油，折成3折。再切成段（我切了10段），稍微抻长，拧成麻花辫，直接放入不粘锅中，全部做好后，盖上盖子，醒发半小时左右。

3. 卷子醒发至2倍大，开火，沿锅边倒入少许油，火稍微大些，将卷子底煎焦（晃动不粘锅能够感觉到），沿锅边倒入大约20克左右的水，盖上盖子，转中小火，烧至没有水分，开盖，撒上葱花和芝麻，再转中火将卷子底煎硬即可。

小贴士

这个做法非常简单，只需一次性发酵。口感是上边柔软，底部酥脆。