嫩煎牛排

现在大家都喜欢买回来牛排自己煎，但是火候总是把握不好。有时外面黑焦了里面都没熟，或者干脆不知到里面到底熟了没有，扎的到处都是筷子眼儿😄。
这里分享一些小细节，给大家参考。

用料  

嫩煎牛排的做法  

1. 牛排从冰箱里拿出来，去掉外面的牛皮纸袋。
   真空包装不要开，一起泡进凉水里面。可以连冷冻的黑椒酱也泡进去解冻。
   这样解冻的牛排不仅速度快，而且新鲜。

2. 解冻的牛排从真空袋里面拿出来，放在厨房纸上，正反面吸掉多余的水粉。
   这一步是为了牛排下锅时没有水份，减少油水反应，防止油溅烫伤。

3. 锅里放油，我一般习惯用普通食用油，比如葵花籽油或者是玉米油。黄油会比较香，但是黄油的烟点比较低，很容易焦，并且冒烟，牛排上形成黑乎乎的焦斑。所以，我还是推荐用植物油煎。

4. 小火，油温5成热后，轻轻放入牛排。
   因为用纸吸掉了水份，所以牛排煎的很“安静”😄

5. 维持小火不变，煎大约30秒左右，用筷子翻起来下面的牛排看一下，如果已经均匀的变色，就翻面一次。

6. 小火，另外一面变色后，第二次翻面。

7. 小火，当有了轻微的焦色后，翻第三次面。

8. 这样的翻面，每一面要翻面，小火煎3次，每次大约半分钟。

9. 当两面都行成如图这样的焦色时就可以出锅了，这个状态基本是最嫩的全熟。
   孩子吃，我都是做全熟的。

10. 切开看一下断面，均匀的粉嫩，但是没有血色。
    这样的状态刚刚好。

11. 牛排自带的黑椒酱是熟酱，日常要跟牛排一样放在冰箱冷冻里面。吃的时候解冻直接挤在边上蘸。不要进锅去煎，黑乎乎的跟牛排混在一起不好看，而且高温也会让黑胡椒酱变味。

小贴士

1.牛排的选择：尽量选择原部位整切牛排，货真价实的牛肉。合成牛排虽然口感好，没有筋，但是含有很多添加剂，比如卡拉胶等粘合剂，不建议给孩子吃。
2.吃了盐的大宝宝可以直接选择调味过的牛排。没有吃盐的宝宝可以选择原切，无调味的儿童牛排。
3.煎牛排全程使用小火，燃气灶的话，用里面最小的一圈火就行。电磁炉大概用800瓦即可。火力太大牛排外面焦了，里面还没熟，就不好看了。
4.原切牛排煎的时候要多翻面，因为真正的牛肉，熟了以后会收缩，如果不勤翻，牛排就会变得不平整，变成波浪形或者是碗状。和成牛排因为有各种人工添加的粘结剂，所以不容易变形。
5.煎牛排尽量选择不粘锅，普通铁锅容易粘锅，牛排翻面的时候容易碎掉。