2009年去的丽江,腊排骨火锅和大理V8啤酒成了云南的记忆,曾经多吃想念那个味道,这回自己做了一下,晾在了自家的后阳台上,虽然是8年前吃的了,但是味道还是有点印象的,自己做的味道有点意思
用料
排骨 | 1小扇 |
盐 | 适量 |
酒 | 适量 |
我做了两种,烟熏的和非烟熏的 | |
烟熏料 | |
白糖 | 1两 |
茶叶 | 2把 |
锡纸 | 1张 |
旧铁锅 | 1个 |
自制腊排骨火锅的做法
排骨洗干净,用酒和盐涂满,用绳子穿过排骨,挂10天左右,气温需要低于15度,背阴处,不能直接用太阳晒
烟熏的:涂好盐的排骨放在锅里熏一下,旧铁锅里头放上锡纸,锡纸上发白糖和茶叶,架上篦子,放上排骨,开排风,开始熏排骨,冒烟以后20分钟左右即可,同样方法晾10天
晾好的排骨切小块放冰箱冷冻保存
吃的时候冷水泡一泡,冲去盐分,用高压锅压熟,加入西红柿,香菇,生菜等就可以吃火锅了
云南的蘸料都是酱豆腐加上胡辣子(粗辣椒面)