丽江腊排骨火锅

进了冬天，各种煮火锅，涮火锅，变得必不可少。忘了是哪年，丽江的象山市场开了一家腊排骨火锅店；记不得何时，北京的云南餐馆也开始出现丽江腊排骨火锅。总之就是，腊排骨火锅终于被大家知道了！后来，我来京的行李里面腊排骨的分量double了，因为朋友们喜欢吃啊。好啦，现在，把菜谱详细写出来，大家照着做就好啦！因为腊排骨火锅实在是一个超级简单又没什么技术难度，不需要刀功的“大菜”。
关于腐乳蘸水碟，请大家参见菜谱：

用料  

丽江腊排骨火锅的做法  

1. 腊排骨提前泡水，至少半天，我是头天晚上泡上的，500克排骨2升水，中间不用换水，第二天一早炖煮，完全没问题。

2. 泡水去咸味之后的排骨白白净净的。泡过水的排骨加1升冷水，中大火煮20分钟，把水倒掉，排骨捞起备用。

3. 煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。勤快的厨娘别闲着，这时候去准备锅底、蘸水和配菜吧！吃完锅里的，可以再涮点菜，比如现在这个季节，可以选秋天的荠菜、菠菜，还有马上就要过季的苋菜，以及火锅永恒的配菜金针菇、香菇等等这些好熟的菜。

4. 准备锅底：传统做法是在砂锅的第一层放上洗干净的苤菜根（也叫大韭菜根），没有韭菜根的话就放豆芽，黄豆芽优先，绿豆芽也可以；第二层放切大块或者切厚片的西红柿；第三层放切大厚片的洋芋，一定切厚点，不然到后来就捞不到了；第四层放西芹，不喜欢或者没有西芹的同学，强烈推荐放上青蒜苗，尤其是蒜苗头部，超级提味也超级好吃，当然放了西芹也不妨碍你同时放蒜苗。然后最上面放上煮好的腊排骨，这样锅底就铺好了。

5. 铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，如果不够就加点开水、鸡汤等等都可以，慢火开炖，锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。

小贴士

1.腊排骨是一种腊肉，市面上卖的腊排骨在腌的过程中会放很多的盐以保证排骨不会腐坏，所以会很咸，所以一定要泡水和预煮。忘了在哪儿看到说买排骨的时候一定要问店家泡多久合适，我觉得是非常有道理的，因为自家腌的排骨有多咸只有腌的人最清楚。
2.腊排骨火锅制作不难，最关键的几样配菜就是我列出来的大韭菜根、土豆、西红柿、西芹，想要复刻的话请一定要备齐这几样。不过如果不是非得要一模一样，用替代品做出来味道也不差。