外酥里嫩の干锅土豆片

以前吃过一道街边小店的干锅土豆片，久久不能忘怀！不知道师傅究竟用什么方法把这个土豆片做的如此酥脆并且入味儿～
实在太想吃了，于是在研究了锅包肉和咕噜肉的做法后又结合自己的记忆做了这道菜，没想到最大程度的还原了曾经的味道！！！幸福感爆棚！！！

用料  

外酥里嫩の干锅土豆片的做法  

1. 1：土豆洗干净后去皮，请注意此步务必洗干净因为土豆将不再过水。去皮后切成厚度3mm左右的片。
   
   2：低粉：木薯淀粉：炸鸡粉=1：2：0.5，稍微洒一丢丢盐，混合在一个小碗中。将每一片土豆正反两面沾取混合粉。
   
   3：洋葱切丝，青椒切滚刀块，五花肉切最薄的片，姜切片，蒜拍碎即可，干辣椒剪段。
   
   4：炸制土豆（关键步骤）
   油温180°适合炸制：即锅内没有冒青烟，油有对流。如果冒青烟且对流感觉油快开了就是220°容易外面糊了里面不熟。
   第一次炸制不要搅动，因为东西下锅温度也在下降，搅动还容易将淀粉搞下来，全部下锅后可翻动，炸略硬就可以（基本中大火）。
   复炸时要220°，全部下锅，会有很大的金黄色气泡产生，金黄色捞出（全程大火）。
   
   5：锅内倒油，油热后放入几粒花椒爆香，加肉片，然后放入蒜姜，肉片变白放豆豉，加入料酒，老抽上色，加入盐，一点糖，加入洋葱，青红椒翻炒。一定要快！
   
   6：加入土豆片，迅速加入麻辣鲜一勺，再一勺盐，一勺味精，干辣椒段，适量辣椒面快速翻炒。
   
   出锅前洒一把芝麻翻两下就ok了！

小贴士

此菜虽油炸，但绝对不腻！
请注意：木薯淀粉不能用玉米淀粉代替！实在没有，可用土豆淀粉！
快速的目的是使洋葱别软了自己土豆最大程度保持脆感！