手擀荞麦面条

用料  

手擀荞麦面条的做法  

1. 荞麦面粉（已磨好），称重

2. 加入面粉，1:2是结合经验较好的比例

3. 50克水，先倒入7成

4. 用刮板小心混合雪花状

5. 倒入剩下的三成水继续融合

6. 做面条的水比例本身就较少，加上荞麦的成分，揉面需要多花点时间

7. 醒面5-10分钟

8. 将面团上下裹上淀粉，反复用擀面杖压制成25*45的长方形（可以用卷起来的方式，必须涂足淀粉）
   用刮板或者刀切成均匀的面条。折叠的时候需要留出一定间距，方便将面提起来

9. 考试要求总重量控制在125-145克（舍弃25-45克）

小贴士

11年的今天入职前一家公司，4年前开始使用下厨房。
今天用自制面点开启新记录，希望自己越来越好。