美善品-荞麦手擀面
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2.04W人
自从家里有了糖尿病人,就试着用荞麦做各种点心。不知道什么原因外面买的面条一吃血糖就会升高,而家里那位又偏爱面条,所以就想到用荞麦来试试手擀面,做了几次调整,发现荞麦和小麦粉的比例在1:1口感最好,用鸡蛋揉面也弥补了荞麦无韧性的缺点。
刚开始写菜谱,如有什么不清楚的可以给我留言。
用料
荞麦粉 | 150克 |
小麦粉 | 150克 |
鸡蛋 | 100克 |
水 | 40克 |
生粉(撒手粉) | 适量 |
盐 | 5克 |
美善品-荞麦手擀面的做法
将除生粉外的所有食材倒入主锅,盖上盖子,设定时间30秒速度3~6和混合
揉面健设定2分钟。不同牌子的面粉的吸水性不同,这时可以根据实际情况调整,(细颗粒加水,成一团了再加点面粉)面团成粗颗粒就可以了。
取出面团后手工揉成擀面杖长短的面团。盖上保鲜膜一边醒10分钟
擀成一个长方形,撒一层生粉,从一端卷起来,抽出擀面杖,从中间往两端压。注意不要压的太重以免面皮粘合在一起。
打开面团,擀平,撒一层生粉,面团换个方向再从之前的那端卷起。
同样的步骤进行4~5次,擀成一张长方形,从一端卷起,来回折叠。
找一把锋利的刀,切成4mm宽的面条(宽细自己掌握)
主锅放1500克水,设定时间13分钟100℃反转小勺。待国内的水温达到100时,打开量杯盖将面条放入主锅。
中间无需加水,一锅到底,音乐响起面条出锅。
配上小美自制的菌菇辣酱,一碗健康美味的荞麦手擀面完成啦😄