四季荞麦香(一)-手擀荞麦面-(附压面机方法)
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前二周被大胃mini吃荞麦面的镜头诱惑了,没有买她硬广的面条,转而买了苦荞粉自制面条,一是我想吃荞麦含量高的,二是自己学过擀面,技术凑合^_^家常面一会就搞定的。
成品 300克面条。
注意事项:
1. 黑苦荞粉是四川大凉山农村的,吃下了很靠谱。
2. 手擀面面条是较硬的,水要逐次加,每加一些感觉面条吃水力。这个配方量的水从90g开始逐次加减。
用料
黑苦荞麦粉 | 50g |
普通面粉 | 150g |
冷水 | 90-100g(先90g后视情况逐加) |
盐 | 少许 |
主要工具 | |
擀面杖 | 1 |
刮板 | 1 |
压面机 | 1 |
四季荞麦香(一)-手擀荞麦面-(附压面机方法)的做法
苦荞粉和面粉在盆中混合均匀,。盐在水中融合。 将90g水倒入粉中,用筷子搅拌成团。把面团移到案板上,盆要刮干净,稍许揉几下面团后保鲜膜包住松弛45分钟以上,也可以隔夜,第二天用。
简单揉面后松弛1小时。
松弛一小时后。照片是揭开塑料袋只揉了3下的状态,光滑可见。
把面团分成二份,一份手擀面,一份压面机做的面。照片是手擀的。
擀一个大圆。 视频1/3
擀一个大圆。 视频2/3
擀一个大圆。 视频3/3
将面皮撒均匀适中的干粉折起来对角压宽它,撒粉很重要,否则要粘。
压完
推开后擀均匀即可
均匀的撒干粉如图把面皮折起来待切面
切面
注意:要把好刀。 均匀薄薄的干粉很重要。手擀荞麦面完成
另一半面团用压面机做。
擀成长片即可压面皮,如图第一次压出来的状态不会太好,不用担心。
把面皮对折继续压2-3次光滑即可。
压面条手势是 一手摇压面机把手,一手在下方托一把让面团不滞留在出口处而导致粘连。
压面机荞麦面完成
二款🤳合照
面条可以现吃,也可以冷冻。照片是我煮冷冻一夜的压面机荞麦面,这个量水开后1分半就熟了。
二款意大利罗勒口味的 荞麦面。我比较喜欢手擀面的口感,更筋道。
(・ω・)ノ 试试看吧,也请多多指教。
小贴士
荞麦低糖,适合搭配精白粉一起吃,口味香。