纯手工水光肌包子
本文已影响
7.97K人
用料
中筋面粉 300克 | |
水 150克 | |
糖 30克 | |
酵母 3克 | |
盐 1克 | |
油 10克 |
纯手工水光肌包子的做法
第一步很重要,将酵母跟水混合,加入糖,静止五分钟,等酵母有活性,再加入面粉
用筷子像我这样搅拌
成这样就下手揉面
三光:盘子光,手光,面团光滑就可以了
盖保鲜膜室温发酵30分钟,两倍大,用手指戳一下没有塌,也没有回缩证明发酵好了,我是忘记要先拍图片,准备拿起来了
充满气泡的面团开始揉面
手沾油,不停地揉面团,像我这样的手法,把油全部揉进去(水光肌生成记)
直到切开没有气泡就可以了(一般油全部揉进去就光滑了)
将面团大概发成12份,用保鲜膜盖好,拿一个面团像我这样叠三次就可以擀面皮包包子了(这是馒头包子表面光滑的窍门)
肉馅调配很简单:油、盐、生粉、酱油、蚝油、姜汁按自己喜欢的比例放进去混合,最后记得放10毫升左右的水搅拌均匀,这样出来的包子才爆汁哟
面皮擀成中间厚的面皮就可以包包子了,因为包包子要两只手,所以没能把包的视频拍下来
两熊孩打架,我完全不能淡定做包子,快速包好了,锅里倒入温水进行第二次发酵,一般15-20分钟
发好的包子按下去十分有弹性,不粘手~开心下锅蒸15分钟关火,别打开锅盖,焗5分钟才打开,千万不能关火就开锅盖,不然包子会干瘪
焗了5分钟的包子,有弹力,超级软~烫死我的手
外面水光肌的表皮
里面组织也不错,没有特大的气泡,看到的松软
完全冷却的包子也是非常有弹性,松软无比,一口气吃了三个,剩下的装袋放冰箱保存
小贴士
1.第一次发酵之后一定要慢慢把油全部揉进面团,直到切开没有气泡,这一步最为关键,包子能不能有水光肌的表皮,完全取决于这一步
2.关火一定不能马上开盖,最少焗5分钟才能开,不然里外温度差异使得包子表皮干瘪发硬