红豆沙酥饼|大包酥,高效率,杠杠滴!
今天分享大包酥,大包酥也是包酥类点心的一种手法,超级无敌快,小法整了60个酥饼,一个人连称量带做带拍照录像的,不到俩小时就搞定了~
大包酥里面的馅料可以替换成自己喜欢的,大包酥酥饼的层次也是非常好的,分分钟做一筐哈!
红豆沙宝宝们可以看这个教程自制哦,这样纯包馅儿的,用低糖少油的好吃:
用料
配方可以做约60个,少量尝试的宝宝全部配方除以4可做15个。 | |
大包酥分割皮约20g每个 | |
1、水油皮 | |
高粉 | 200g |
低粉 | 200g |
细砂糖 | 60g |
猪油 | 40g |
水 | 180g(天热建议用冰水) |
全蛋液 | 40g |
2、油酥 | |
低筋面粉 | 320g |
猪油 | 180g |
3、馅料/约25g每个,共1500g | |
4、其他 | |
蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
红豆沙酥饼|大包酥,高效率,杠杠滴!的做法
水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团,贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。
油酥全部材料混合好成油酥面团也是放冰箱冷藏。
静置的时候分割馅料25g每个。
进行大包酥,大包酥就是先进行水油皮包裹油酥,再进行整形分割:水油皮整体擀开,包裹全部的油酥,包裹捏紧收口,擀开成长方形。
叠被子一样折三折,叠起来,再次擀开(还可以再次折三折,擀开,折叠擀开步骤进行2-3次即可起酥)长方形向长边的方向,横向切分四条,卷起来成长条卷。
每个长条切分成15个小剂子,这个小剂子就是可以起酥的皮子了~大包酥是不是真的很快!!不用一个个单独称量水油皮和油酥,不用一个个地单独包裹擀卷了!!
取一个剂子两边向中间捏一下,擀扁擀平,包裹馅料包起来,团圆整形,微微按扁。
表面刷蛋液、撒白芝麻装饰一下。
摆入烤盘,放入烤箱,一炉四盘,160度烘烤大约18分钟即可。
出炉晾凉就可以吃啦~
小贴士
大包酥的手法很简单,宝宝们可以这么想:想象自己拿了一块超大号油皮,和一块超大号油酥,还是按照小包酥那样包酥、擀卷的手法操作,得到一块大皮子,最后把大皮子分割就可以了。像所有的包酥一样,要注意:①室温手温要低 ②避免破酥混酥 ③边操作边用保鲜膜盖住,防止表面干燥。
但是大包酥还要注意:
1、份量太大的时候,自己拿捏不好大量的,可以分批进行大包酥,大水油皮和油酥也可以分成两块,分别包酥,也比小包酥快很多对吧,小份拿捏就好操作~
2、把握不住大包酥克数的,可以借助尺子,最后长卷要均分多少份,就拿尺子比着均分,小法是估量着来,如果借助尺子会精准的多。
3、包括整形擀成长方形折叠部分,也可以用尺子比量着,擀成完全标准的长方形,折叠从标准三分之一处叠进去,就规整的多~