【锅包肉】这盘肉让你馋出哈喇子,酸甜酥脆杠杠滴!
冬天是吃肉的好时机。肉香四溢,咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动,酱汁的酸甜混合刺激着喉咙,绵软柔长的口感,光是想想就令人食指大动。
锅包肉的起源,流传最多的版本是起源于哈尔滨的滨江道衙门。相传为了接待外国来宾,将原本重口的“焦烧肉条”改成了他们喜爱的酸甜味,结果颇受喜爱,后来也就正式更名为——锅包肉。
虽然它看似简单,不过就是挂糊、油炸、调汁几个步骤,但要做好并不容易。每一家店里的锅包肉,都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、而产生口味上的差异。
而在上海唯独这家锅包肉让我吃了还想吃,去了还想去......他就是——东北四季饺子王。
附近上班的白领,正宗的东北食客都是他们家的常客了。甚至连老外都非常喜欢和认可这家的锅包肉,来几人就得点几份,一人一盘,口味酸甜,酥脆可口,分分钟就吃了底朝天。
小编为了能让大家在家也做出外脆里嫩,酸甜适中的锅包肉,偷偷潜入后厨问大厨要来了配方。只要认真学,一不留神你也能成大厨!
一口咬下,肉汁混着糖醋汁在口中迸发。甜、酸、咸、鲜,一盆菜就品全了。
用料
里脊肉 | 200g |
生抽 | 3g |
白醋 | 50g |
糖 | 50g |
豆油 | 25g |
土豆淀粉 | 100g |
玉米淀粉 | 25g |
葱姜 | |
蒜末 |
【锅包肉】这盘肉让你馋出哈喇子,酸甜酥脆杠杠滴!的做法
老铁用经验告诉我们,土豆淀粉与锅包肉更配
盆中加入100g土豆淀粉,25g玉米淀粉,25g豆油和半碗(125g)水,搅拌均匀。把淀粉调制成流动拉丝状态即可。
把淀粉调制成流动拉丝状态即可。
锅中倒500g油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
要想入口爽脆 油炸3次不能少!
第一次炸制
油温:7成
炸制时间:3分钟
颜色:微黄色
每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。第一次入锅3分钟后,捞起备用。第二次炸制
油温:8成
炸制时间:1-2分钟
颜色:金黄色
继续加热,等油温升高至8成热时,第二次倒入肉片复炸,炸至金黄色,大约1-2分钟左右捞起备用。第三次炸制
油温:9成
炸制时间:30秒
颜色:焦黄色
等油温再次升高,第三次倒入肉片,过一下油即可捞出备用。取一干净的碗,加入50g白糖,50g白醋,3g生抽搅拌均匀。
锅中加入一勺(15g)油,加入蒜末炒香后,倒入酱汁,炒制糖融化后倒入肉片。翻炒2次,将酱汁均匀的挂在肉片上就可以出锅装盘啦~
搞定!
小贴士
01/ 土豆淀粉:玉米淀粉=4:1
2种淀粉混合会让口感更好,炸的时候容易定型。
04/ 可先拿一片肉尝试油温,等肉片放入锅中,过一会儿飘起来了,说明油温达到标准了。
07/ 现在已经完成了80%啦,别急着偷吃!只剩最后一步咯~