带锅巴的煲仔饭

一个人也要好好吃饭系列: 砂锅煲仔饭+水蒸蛋+凉拌茼蒿，看似丰富，其实30分钟就做好。开一瓶啤酒，一人食晚餐，满足！

用料  

带锅巴的煲仔饭的做法  

1. 
   原料:
   柴火大院的五常大米、腊肉、腊肠、肥肉、小砂煲
   家里有猪油就用现成就好啦~~不建议买超市现成的猪油，总是没有家里现做的香~
   
   1、炸猪油：先把肥肉切成大小差不多的小块（因为家里小朋友爱吃白糖拌油渣，所有选择了带一点点精肉的肥肉，会让油渣有脆脆的感觉，而且嚼劲好，更鲜香）
   
   开小火，猪肉下锅，慢慢把肥肉炸干，注意火候，油渣炸焦了会不香，而且有点发苦。
   
   
   2、大米用热水提前十分钟泡上。
   
   3、腊肉腊肠切薄片。
   
   4、先热锅~~然后下一点点猪油润个锅，更好起锅巴。
   
   5、泡好的大米淘洗干净，下锅，加水。
   因为大米泡过后吸了水，现在加水超过米1/4食指的关节就可以了，喜欢吃软饭的这里不能做朋友
   老徐家藏了干贝，加几粒干贝就更鲜惹，不过也要提前跟大米一起泡下水
   开中火煮上饭~
   
   中场时间做个水蒸蛋吧~~
   
   打俩鸡蛋，孔子说：鸡蛋羹要好吃就要打蛋100下！~ 也不用这么多，打到蛋全散，筷子挑一下没有粘稠的蛋白成块就好啦
   
   孟子也说，要想蛋羹好吃，蛋液跟水的比例很重要，大概是1：4左右，做出来的蛋最水嫩
   
   老徐的秘诀就是包一层保鲜膜封好蛋液，这样做出来的蛋羹白白嫩嫩，不起泡~~看量的多少，蒸个10-15分钟左右，把握不好筷子插进去看一下颜色和状态就好惹~~~                                                                 
                                                                                        6、等到砂锅里温度上去，水差不多开的时候，把切好的腊肉，腊肠放下去。
   然后就耐心等着锅里的神奇变化~~~
   
   这会抽空可以凉拌个蔬菜咯~~~
   
   7、砂锅气孔的水汽慢慢变小，微弱到几乎看不到，再煮3分钟就可以了。
   
   不确定就揭开盖子看下，大米中间有不透明的白色，说明米饭还夹心，小火再焖2-3分钟即可。
   
   8、想要锅巴饭，在这个时候转中大火，需要3-5分钟。注意锅里气味的变化，闻到焦香后立即关火。
   
   最后，如果喜欢猪油香就加一小勺猪油（热量起见，不加猪油也可以，因为腊肠腊肉的油已经很够惹），再加一勺生抽，喜欢葱的就加点葱花拌拌~~~~