非裔美国人的“灵魂料理”——玉米面包Sweet Cornbread

在美国，南方地区是最具有生命力，同时却也背负沉重历史伤痕的一块土地。由此孕育而出的灵魂料理（SoulFood），就是用有限的食材结合当时出现在美国的各种菜肴创作而出的具有当地特色风味的料理，因其朴实、浓润的特色，成为许多美国人心中最具有抚慰力量的美食。它几乎将食材的本色发挥到了淋漓尽致的程度，玉米面包就是其中的一个典型代表。
早期因玉米粉比起小麦便宜很多，当地人就发明出了这道特色料理。时至如今，许多非裔美国家庭常常把玉米面包当作主食来食用，它也是餐厅里常见的淀粉配餐之一，虽看似家常又简单，却足以让人在品尝过后滋养心灵，回味无穷。
今天要跟大家分享的这道食谱，是在玉米面包经典配方的基础上进行“再创作”而得来的，去掉大剂量的白砂糖而改用爱乐甜零卡糖，用酸奶和牛奶替换掉酸奶油（也有人称之为乳酪、白脱牛奶，英文名称为Buttermilk），同时最大限度减少了油的用量，还通过加入水果增添了清新风味，算得上是一款低脂、低热量的健康粗粮甜品啦，感兴趣的友友们可以试一试哟！

用料  

非裔美国人的“灵魂料理”——玉米面包Sweet Cornbread的做法  

1. 这款玉米面包的面糊做好之后马上就要送入烤箱，所以在开始你的准备工作前，先要把烤箱上下管200度进行预热。

2. 将所有的干性材料倒入大碗中，搅匀。玉米面粉比重较大，所以必须依靠发粉（Baking Powder）来帮助膨胀。

3. 另取一个碗，倒入所有的湿性材料，搅拌均匀。香蕉需要碾碎成泥后再与其他湿性材料混合。为了口感更细腻一些，我用搅拌棒将所有湿性材料打了1分钟左右。经过搅打后，一部分空气被卷进来，也在一定程度上帮助后续面包的口感增加了松软度。

4. 将拌匀的湿性材料加入到粉类中，充分拌匀，直至形成这种浓稠的状态，提起打蛋器，面糊可以连续垂落，面糊滴落后留下的纹路可以维持1、2秒后再消失。
   PS：注意事项见小贴士。

5. 将拌好的面糊从20公分左右的高度倒入提前铺好油纸的模具中。之后把模具在台面上震两下，最好再用竹签在面糊中上下左右划几次，消除里面过大的气泡。

6. 在面糊表面均匀地撒一层椰蓉，然后就可以送入提取预热好的烤箱里烘烤啦！

7. 烤箱中层，上下管200摄氏度，烤20-25分钟，观察面包顶面呈金黄色即可。检验是否烤熟，可以用根长一点的竹签插进中心点，拔出后没有湿粘的面糊带出就说明烤好了。我用的模具是20*20公分的方形蛋糕模，总共烤了23分钟，供大家参考。

8. 时间到，面包烤好啦！小心地提着油纸将面包从模具中取出，注意不要烫到手哦，放置在晾网上，撕开边缘部分的油纸，待晾凉后再切块。

9. 谷物、水果与椰蓉混合在一起，经过高温烘烤之后散发出香甜浓郁的气息，飘荡得满屋哪哪儿都是，让人迫不及待想要开始大快朵颐了，哈哈！

小贴士

1关于甜度的问题：按照这个食谱中的配方烤出的玉米面包，几乎吃不出多少甜味，只是细细品味的话会有非常淡的回甜，丝毫不会让人觉得甜腻。口重或者嗜甜的友友们，可以酌情增加一些爱乐甜的用量。
2关于干湿材料的比例问题：配方中给出的干湿比例并不是绝对的，这取决于很多可变因素，例如面粉、玉米粉的品牌不同，吸水性也会不同；鸡蛋的大小、酸奶的浓稠度等等，大家请根据实际情况灵活调整。这里教大家一个小妙招，可以把湿性材料中的牛奶当做可调节的变量来使用。也就是说，先将配方中的牛奶预留出30克左右，不要一开始都加进去，然后依次进行干性材料混合-湿性材料混合-干湿材料混合的步骤，最后根据面糊的状态再决定是否要将剩下的牛奶加进去。如果面糊比较干，没有流动性，那就将预留的牛奶加进去，但是要注意，一定要一点一点地加，每加一点之后都搅拌均匀，达到浓稠可但可连续垂落的程度就停止，避免加多了造成面糊过稀。如果预留的牛奶都加完了，面糊还是偏干，就再多加一点额外的牛奶来调节。