🍯蜂蜜脆底面包

如果你问我什么面包最好吃，那应该就是曾经风靡一时的蜂蜜脆底面包

蜂蜜烘烤后散发出的香甜味，还有酥脆的面包底，绝对能让你无法忘怀。。

用料  

🍯蜂蜜脆底面包的做法  

1. 除黄油以外所有材料搅拌均匀

2. 厨师机先低速(1-3档）搅拌3分钟，使原料混合成团

3. 厨师机转中速(4-6档)搅拌8分钟，揉至面团表面略光滑，面团随搅拌勾拍打盆壁的状态

4. 停下厨师机，取一小块面团，能拉出较薄的膜，裂口有少许锯齿状，此时面团为8成面筋左右

5. 加入软化好的黄油，厨师机低速搅拌5分钟

6. 厨师机转为中速搅拌4分钟，将揉至面团表面非常光滑，随搅拌勾猛烈摔打盆壁的状态

7. 拉出比较均匀的薄膜，裂口有轻微锯齿，面团就可以了

8. 测量面团温度为26-28°之间，要注意控制好面团温度，否则会影响发酵
   面团团成圆形，放入烤箱内发酵，温度30°

9. 面团发酵至2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，则一次发酵到位

10. 桌面撒少量干粉，将面团取出均分为8等份，每份大约95g
    将分割好的面团揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟

11. 取一块面团，光滑面朝下擀开

12. 左右两边往里对折

13. 擀开，接口处稍微擀薄一点

14. 卷起，接口处朝下

15. 切开，切面蘸取白糖芝麻混合物
    码入涂有黄油的烤盘中

16. 入烤箱36°发酵至两倍大
    放入一杯热水，保持湿度

17. 发酵至两倍大，用手指轻按会慢慢回弹即可
    烤箱上下管200°预热
    均匀刷上全蛋液撒上白芝麻

18. 入炉，上管温度调至170°，下管温度200°，烘烤20分钟
    期间要注意在旁边看着，面包含糖量高，上色会很快，如颜色过深，可以加盖锡纸

19. 出炉立马震出热气，倒扣在铁架是晾凉
    
    包体柔软拉丝，底部香脆，好吃😋

小贴士

Tips
①水粉比:一般水分（包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料）占面粉重量的60%-70%，根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
②怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了；如果薄膜可以透光且不破，那就是完整状态了，俗称手套膜
③发酵环境:发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵26度，中间醒发常温，二次发酵35-36°
④此款面包为甜面包，含糖量较高，酵母请使用耐高糖酵母，不然会影响发酵