烘焙美食面包

蜂蜜脆底面包(汤种)

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蜂蜜脆底面包(汤种)的做法步骤图

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用料  

高筋面粉 190克
低粉 40克
汤种 45克
牛奶 70克
蛋液 45克
2克
30克
酵母 3克
黄油 10克
玉米油(脆底) 适量
白芝麻(脆底) 适量
糖(脆底) 10克
低筋面粉(脆底) 8克
蜂蜜水(刷表面) 1:1

蜂蜜脆底面包(汤种)的做法  

  1. 汤种:10g高粉+50g水熬到粘稠,冷藏备用

  2. 高粉低粉汤种混合均匀,加入糖盐蛋液牛奶酵母揉成面团,最后加入黄油揉到扩展

  3. 一次发酵到两倍大戳洞不回缩

  4. 揉成8个圆球,醒10分钟

    蜂蜜脆底面包(汤种)的做法步骤图 第2张
  5. 擀成牛舌状卷起,中间切一刀按扁

    蜂蜜脆底面包(汤种)的做法步骤图 第3张
  6. 烤盘中倒入油刷匀,将脆底材料混合(糖面粉芝麻)面包底部沾点水沾上脆底材料码入烤盘,进行二次发酵

  7. 发至2倍大,按压有指痕,180度20分钟左右,观察上色及时调整,出炉后刷蜂蜜水

    蜂蜜脆底面包(汤种)的做法步骤图 第4张

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