超柔软布里欧修吐司(巧儿版本)
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2.2W人
菜谱是从B站【巧儿灶咖】看到的
超级富豪版本布里欧修
可做两条450g模具的吐司
⚠️高水量难处理警告
用料
高筋面粉 | 400g |
牛奶 | 150g |
全蛋 | 130g |
蛋黄 | 40g |
砂糖 | 40g |
蜂蜜 | 32g |
燕子酵母 | 6g |
海盐 | 9g |
黄油(室温) | 180g |
超柔软布里欧修吐司(巧儿版本)的做法
除黄油外的用料揉成团,之后慢慢小块加入黄油,揉成手套膜
冰箱冷藏发酵一晚。
第二天拿出面团排气,均分两份(分别对应两个吐司盒)我做了两种整形方式:
【皇冠】大面团均分8分,揉成小球。
【辫子】大面团擀长后切成三条,编辫子。发酵到8分满,后刷蛋液,可选撒珍珠糖
(视频里说7分满,但我发酵到8分满烤了也没有冒出很多)烤箱180度,低糖吐司盒25~30min。
(视频里上200度,下160度,普通吐司盒40min)
小贴士
1.水量高,面团很稀,打面要有耐心。
2.黄油含量很高,发酵温度不要太高。
3.刚出炉是外酥里嫩,口味类似于可颂。